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發布時間：2020-11-08 09:33
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麥芽糖醇
麥芽糖醇是一種新型的功能性甜味劑,由于其具有低熱量、非qu齒性、難消化性、促進鈣的吸收等多種生理特性,已經引起了人們的廣泛關注.麥芽糖醇，又名氫化麥芽糖，化學名稱為4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇，分子式為C12H24O11，相對分子質量為344.31。麥芽糖醇為白色結晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體，易溶于水，不溶于jia醇和乙醇。吸濕性很強，一般商品化的是麥芽糖醇糖漿。在冰淇淋中的應用麥芽糖醇冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產品細膩稠和，甜味可口，有較強的質體感，增強抗融性，并延長保存期。
基本信息 中文名稱 麥芽糖醇 英文名 Maltitol 化學式 C12H24O11 分子量 344.31 CAS登錄號 585-88-6 EINECS登錄號 209-567-0 熔點 149-152℃ 密度 1.69g/cm3
(4)壓濾:其作用是除去糖化液中的雜質，保證后面工序的順利進行。用板框式壓濾機壓濾，以硅藻土或壓碎珍珠石為助濾劑，至得到澄清的濾液為止。
(5)脫色:按濾液干物質的0.5~1.0%加入粉末活性炭，加入前先將活性炭與等量濾液混合，這樣易于活性炭的混合。脫色操作條件:pH4.5~5.0，80℃，30min，以20~25rpm的速度攪拌，然后以硅藻土為助濾劑(用量為0.3-0.5kg/m2)，用板框式壓濾機壓濾。先用少量糖化液把硅麥芽糖醇藻土調勻，然后用泵打入加濾機，壓力要求在0.1MPa以下，使硅藻土均勻地沉積在濾面上，開始濾出的濾液不清，將其回流到脫色罐，直至液澄清為止，關閉回流管，將濾液送至貯缸，過濾壓力應控制在0.2~0.3MPa。(3)麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結晶析出。
(6)離子交換:通過離子交換除去濾液中的金屬離子、離子型色素以及殘留的可溶性含氮物等雜質，可進一步提高糖液的純度和熱穩定性，使其無色透明。離子交換流程:糖化液一陽柱一陰柱一陽柱一陰柱。選用強酸性陽樹脂和強堿性陰樹脂，使用前離子樹脂經浸泡膨脹后，分別裝入陰、陽柱中，再經酸洗、堿洗、水選后即可使用，交換時控制流速約700kg/h，溫度為40℃左右。用板框式壓濾機壓濾，以硅藻土或壓碎珍珠石為助濾劑，至得到澄清的濾液為止。樹脂使用周期的長短視糖漿中雜質含量而定，雜質量高則使用周期短。
在焙烤食品中的應用麥芽糖醇
在生產無糖型面包和餅干時，以相同重量的粉末狀麥芽糖醇代替蔗糖，能使焙烤制品更加柔軟，口感細膩；麥芽糖醇難以被霉菌等菌類利用，可以起到延長產品貨架期的作用。
在懸浮果汁飲料或乳制品中的應用
麥芽糖醇具有一定的黏稠度、乳化穩定性和非發酵性，所以在制造懸浮果汁或乳酸無糖保健飲料時，能使飲料口感豐滿潤滑，提高產品品質，并能延長產品的保質期。
濟南金泉化工有限公司坐落于“家家泉水，戶戶重柳”的具有深厚文化底蘊的泉城--濟南。我公司是科工貿一體綜合性企業，并代理國內外各大化工生產企業的產品。我公司經營的化工產品涉及多種行業，各種類別。主要包括：增塑劑、阻燃劑、電鍍及金屬熱處理原材料、軟化水及無水處理材料、洗滌日化原料、油漆涂料原料、砼外加劑原料、磷化材料、催化劑、助劑、、飼料及獸藥添加劑、食品添加劑等。作為風味物質的代替,那是因為麥芽糖純能跟面粉中其他成分高溫下產生烤香的物質麥芽糖醇有攝入量的限制的,不能吃太多,麥芽醇的甜味相當于蔗糖的0。 公司自2007年成立以來一貫堅持“服務至上”的經營方針，憑借專業技術過硬的產品，極具競爭力的價格，在市場贏得廣泛的贊譽，在激烈的市場競爭中贏得一席之地。
麥芽糖醇健康益處
不會產生蛀牙—麥芽糖醇像其他多元醇一樣，不利于口腔中細菌發酵產生酸而形成牙洞或侵蝕牙齒琺瑯，形成蛀牙。FDA已經批準麥芽糖醇的無糖食品使用“不產生蛀牙”的標志。
麥芽糖醇
*其甜度相當于蔗糖
*低熱量的甜味劑：2.1卡/克
*適用于各種低熱量、低脂肪及無糖食品
*尤其適用巧克力食品
*因為它不影響血糖升高和胰島素水平，有利于糖尿bing人
*不會產生蛀牙
宜于糖尿bing人飲食
控制血糖、xue脂、體重是糖niao病管理的三個主要目標。麥芽糖醇吸收緩慢，因此，當使用麥芽糖醇時，由于血糖升高而需要的胰島素將大大減少。麥芽糖醇的低熱量有利于減肥（熱量2.1卡/克，蔗糖4.0卡/克）。麥芽糖醇的使用范圍非常廣泛，它的甜度純正，受熱穩定性好，在食物中添加麥芽糖醇不但可以增加食材原有的風味，還可以帶來特有的營養元素。用麥芽糖醇代替蔗糖可生產多種無糖、低熱量糖尿bing人食品。
