1800人左右就餐酒店廚房解決方案價格合理

企業食堂在進行設計時，一套合理的廚房排煙系統設計方案是為重要的。本文分析了廚房排煙設計中如何布局？可以從排煙口位置、風機安裝位置、排煙管道連接走向、計算排煙量和尺寸以及繪制圖紙這幾方面來說。 接下來就廣州天圣廚房小編來給您挨個介紹一下吧！

800人以上用餐的酒店排煙設計時要注意以下問題：

1、由于主副食加工時產生的油氣不同，所以油煙氣較小的主食加工區可以選擇普通排氣罩即可滿足需求，油煙氣較大的副食加工區可選擇環保型排風系統。

2、確定好排煙口的位置。

3、在滿足廚房排煙的基礎上排氣罩要盡量減少

。

4、確定風機安裝位置，排風機應設置在廚房上部位置。

5、確定排煙風機與排煙罩上方聚煙管連接的走向。

6、核算所需排煙量及排煙管道尺寸。

7、補風量要適中，為排風的80%左右為佳。

8、南方地區廚房補風也要有冷熱新風。

9、北方地區在冬天補風前需要先確定補風溫度。

10、后進行繪制圖紙。

今天廣州天圣帶領各位小伙伴，說一說商用廚房資源浪費的問題

商用廚房的資源一般是由管理以及技術兩個因素造成，管理一般可以分成制度管理和技術管理，商用廚房資源主要是分析技術原因。今天廣州天圣商用廚房帶大家在技術管理角度上分析好商用廚房資源浪費的基本問題。

200人的酒店商用廚房浪費資源的原因有哪些？

一、設備修理準則不健全，有準則不落實，系統設備裝備后，只管有用，不維護，導致設備帶毛病作業，增大功耗，下降使用壽命，例如，電機不補油、軸承損壞、管道漏風等

二、置辦了高能耗的設備，在短時間又難以發現，一但發現設備能出現耗過高時候，又不及時維修或者更換設備。

三、系統設備配置有操控設備，應該尋覓調控辦法，操控水、電設備啟停，削減無效工作時間。可是，有些設備進入廚房后，就無人再去改動操控參數，甚至不注意調控辦法。

解決方法：

廣州天圣商用廚房設備公司，不僅僅提供購買服務，更是能夠對各類商用廚房進行檢修。只需一個電話或是信息，廣州天圣立即上門維修。

若是前期就經廣州天圣商用廚房公司進行設計，可以妥善避免以上三個問題。

廣州天圣擁有經驗豐富的設計團隊，充分分析您的商用廚房用途，再結合您的要求下，合理設計商用廚房，有效避免設備購置失誤這類問題。

在安裝完成時，會具體告知各類廚房設備使用細則，并提供多種資訊方式，輕松解決您對商用廚房的各種疑問。

廣州天圣提供的售后服務并不是說說而已，在設備安裝完成后再固定時間內會對您的商用廚房進行檢修，積極檢查商用廚房給設備工作狀態。

今天我們就先分析到這啦

技術原因所造成的商用廚房資源浪費問題。

大型商用廚房中為關鍵的一塊區域也就是“食品加工區域”

在大型商用中“食品加工區域”細分為三大部門分別是粗加工區、副食加工區、主食加工區。

300人以上的酒店商用廚房各部門工作間的介紹

一、粗加工區

這個加工區域主要是對食材作基礎的加工，環境條件有所不同，加工的區域以及人員職能也有所不同，一般比較大的廚房位了能滿足多個廚房供應都會充分利用設備資源，盡量減少重復性的工作，集中管理以及分工，在原有的副食加工的基礎上也把主食的粗加工統一放在加工區來完成，這樣能達到統一管理，統一安排。

二、副食加工區

副食加工區域是食材烹調的主要工作區域，副食一般包括熱菜切配、配伍、烹調、打荷；涼菜燒烤、鹵味制作以及切配裝盤；主要分成幾個區域，即切配區、烹調區、涼菜制作、涼菜切配、等等特色制作區域。特色制作一般有幾個特點、如加工時間段、加工的方法、加工食材以及一般熱菜、涼菜烹調制作有所不同，一般都會單獨設置區域，比如燒臘、燒烤、扒房、生吃間等等。

三、主食加工區

加工區域的主要通用設備時工作臺、保鮮工作臺、拉門工作臺、水池、冰柜、貨架、貨柜、碗柜等。

主食加工區域較大主食加工間都會多數把生制加工和熟制加工分開來，或者分開設置生制的工作區間和熟制工作區間，如果主食種類比較多的話，可以把蒸煮和炸、煎、烘、烤等等熟制加工分開來設加工間，有部分的酒店廚房設有西點間、餅屋、面包房等等

生制加工區域米類的加工包括有淘洗裝盤，準備蒸煮熟制。面點制作需要時和面、壓制、調上餡成型、裝盤、醒發等加工。生制加工常用的設備主要有和面機、壓面機、攪拌機、饅頭機、包子機、面案、菜餡機、成品架、醒發柜等。

以上就是小編給大家講解的大型商用廚房部門區域介紹，看完不吃虧的相關知識。

在酒店廚房工程項目中，廚房設備的位置擺放也有講究。酒店廚房設備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率，若酒店廚房設備數量少、功率不足、檔次差，出餐質量、菜品檔次、出餐速度將會受到影響，也不會有好的效益。下面就由天圣廚具帶來廚房設備擺放的一些講究吧。

800人左右的酒店廚房設備工程設計要注意什么？

廚房必須選擇有足夠面積的位置必須使廚房與餐廳大小、經營服務項目相匹配，使廚房區域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛生間、庫房、辦公室等配屬工作間應盡量安排在一起，便于工作，減少管理配合的距離。酒店廚房工程的各種工作區域，如主副食主要加工間和明檔、售飯臺、粗加工間、庫房、冷藏庫、運貨梯等，要有順暢的通道，并且盡薰拉近相互的位置距離，縮短運送距離，提高工作效率。如結構面積限制，相對獨立的區域也要保證有完整的配套功能。如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起，便于運送和配合，減少工作量。

廚房是食品加工的場所，必須保證酒店廚房設備的環保衛生，附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛生間，下部不能存放受潮變質、遇水的物品。在同層室內，廚房出餐口應該遠離衛生間，或不在同一方向。排除油煙、補充新風是廚房必不可缺的功能設施，廚房應設在便于排除油煙、通風的位置。還應考慮當地主要季風風向可能對酒店廚房設計的影響，盡量減少對環境的污染，尤其設在地下室的廚房，要首先考慮到有方便的通風排煙口。

通道是連接各工作間與餐廳、物流流通的必要設施。減少通道數量、縮短通道長度、截彎取直、并用通道，可以提高空間的利用率和工作效率，是流程酒店設計中的重點，在酒店廚房設計時要仔細推敲。通道設計時應考慮以下原則方法：