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發布時間：2021-10-16 05:45
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汽鍋雞是云南省的一道特色名菜，屬于滇菜系；因該菜品用汽鍋蒸制而得名，其主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補虛養身、健脾開胃的功效。汽鍋雞因為其營養豐富深受廣大群眾的喜愛。
汽鍋雞培訓流程：
1、汽鍋雞培訓食材的選購渠道及挑選的方法。
2、汽鍋雞培訓食材的初步處理及加工的方法技巧。
3、汽鍋雞培訓味道的調制方法。
4、汽鍋雞培訓蒸煮時間的把握。
5、汽鍋雞培訓其他配菜及配料的添加方法。
6、汽鍋雞培訓出鍋時機的判斷方法和技巧。
夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統名菜，屬于川菜系，該菜品由郭朝華、張田政夫妻創制而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
培訓課程：
1.香辛料認識與鹵湯調制。
2.牛雜等全牛系列處理。
3.全牛系列鹵制與時間火候控制。
4.鹵素菜處理與鹵制。
5.鹵湯保養與鹵菜保管。
6.夫妻肺片制作。
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬于川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
口水雞的培訓課程：
1、原材料的選購；
2、食材預加工以及確定味型；
3、所需的各種調味料的認識和配比；
4、加工的工藝步驟和處理技術；
5、所需調味汁的調制技術；
