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干鍋菜是一種流行較廣的菜式，早使用于湘（湖南）、鄂（湖北）、贛（江西）一代后來被四川廚師引入川菜后加以改進(jìn)提高逐步形成了以川味特色的干鍋系列。干鍋菜一般采用炸，炒，燒，煮相結(jié)合的多種烹制方法成菜，并要求主料不碼芡成菜不勾芡汁干現(xiàn)油突出干香滋潤(rùn)或脆嫩（火巴）軟味道淳濃脂腴香濃的特點(diǎn)。從食用方法上干鍋菜也有自己的特點(diǎn)，菜肴制成后裝入一平底鍋或小炒鍋內(nèi)鍋底燃小火加熱客人自己動(dòng)手用小木鏟翻炒主料吃完后可加入火鍋紅湯或清湯涮燙其他原料因此具有干鍋又堅(jiān)有火鍋的特點(diǎn)。干鍋菜的用料很廣雞、鴨、魚、兔、牛肉、豬排、雞雜、肥腸、魷魚、蝦蟹、菌菇、干筍、土豆、黃瓜、木耳等，葷新素料均可入烹。鵝是食草動(dòng)物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)健康食品。由于干鍋菜原料多樣質(zhì)地不同成菜要求各異等具體情況，因此在烹制調(diào)味上要靈活處理。

      干鍋又叫香辣干鍋或香辣鍋。干鍋的出現(xiàn)晚于火鍋，它是火鍋工藝后的一種新型品種。較早的干鍋吃完后要加湯點(diǎn)火涮菜，所以把它歸類于火鍋。目前雖然有些賦予，像中餐一樣裝盤消費(fèi)，但行業(yè)中仍然將干鍋歸類于火鍋大類，干鍋深受大眾喜愛的原因不僅是口味香辣獨(dú)特，更重要的是可以以中餐模式消費(fèi)，這迎合了快捷，方便，品種豐富，適宜人群廣的要求。干鍋，川菜的制作方法之一，味型特點(diǎn)是口味麻辣鮮香，與火鍋、湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對(duì)比較固定，可直接食用。其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋牛肉等等。干鍋在底料和干鍋香辣油上較為講究，每一鍋都是經(jīng)過獨(dú)特秘方配置，然后經(jīng)過特殊工藝炒制而成，干鍋料較重要的就是新鮮。名食園干鍋鵝翅主料是鵝翅中，輔料是鹽，主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)。干鍋是川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少味更足；不需要自行點(diǎn)菜，菜口搭配相對(duì)固定，可直接食用。一、香菜、蔥、洗凈切段，大蒜、姜切片，紅椒切菱形塊。二、鵝翅洗凈切兩段，焯水，瀝干后，入油鍋炸至外皮金黃。三、取一個(gè)空碗，放入老抽、糖、雞精、耗油，將炸好的翅中浸入其中，腌十分鐘。○2將小米辣或干二金條辣椒剪節(jié)去籽，放入鍋中用開水煮軟，倒出瀝干水放入鍋中加入火鍋紅油或糍粑辣椒紅油，八角，白蔻，香味，用中小火炒至椒水分略干，香料味出即離火晾涼備用。四、鍋內(nèi)重新放少許油，下豆瓣醬炒出紅油，下入腌好控干水份的鵝翅中的鵝肉是滑爽鮮嫩，湯鮮味美。選購與儲(chǔ)存指南：挑選?挑選肉色呈新鮮紅色、不會(huì)滲出太多的鵝肉才新鮮，如果肉色已呈蟬紅，就不太新鮮了。較好是選擇白鵝之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的為佳。?鵝肉較容易變質(zhì)，購買后要馬上放進(jìn)冰箱里。如果一時(shí)吃不完，較好將剩下的鵝肉煮熟保存，而不要生的時(shí)候進(jìn)行保存。

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     《古襄陽干鍋鵝翅王》2006年始創(chuàng)于湖北古城-襄陽，自創(chuàng)醬料，配方獨(dú)特，以味制勝，一鍋三吃，菜品豐富，先吃后涮，獨(dú)具匠心的半自助經(jīng)營(yíng)模式以及能讓食客吃好吃飽且花錢少的經(jīng)營(yíng)理念，一經(jīng)上市即備受關(guān)注，獲得廣大食客一致好評(píng)！

      麻辣鵝翅是一道美味可口的傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系。色澤紅亮，肉質(zhì)耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚。制作時(shí)鵝翅上的毛一定要去凈，可以用鑷子夾去，而不要用尖刀刮斷。

      原料:鵝翅500克，老姜、大蔥、鹽、料酒、胡椒粉、五香粉、鮮湯、味精、雞精、辣椒油、香油、花椒粉、花椒油、白糖、熟芝麻、醬油各適量。

      制法:

      1、鵝翅去凈殘毛，反復(fù)洗凈，然后切成塊；老姜洗凈，切成片；大蔥洗凈，挽成結(jié)。

      2、鍋置中火上，燒鮮湯下鵝翅、老姜、大蔥、鹽、料酒、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇去浮沫，然后下五香粉，用小火慢慢煮至鵝翅耙軟，撈出晾涼待用。

      3、將冷鵝翅放入拌盆中，加鹽、醬油、白糖、味精、雞精、花椒粉、花椒油、辣椒油、香油拌和均勻，盛入盤中，撒上熟芝麻即成。