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發(fā)布時(shí)間：2020-07-25 06:29
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餐廳裝修
一般在西方，人們喜歡的餐廳大都典雅而華麗，覺(jué)的很有情調(diào)，相對(duì)于中國(guó)人性格比較內(nèi)斂，喜歡安靜si密的空間。所以在中國(guó)餐廳的空間設(shè)計(jì)上就顯得尤為重要.餐廳空間設(shè)計(jì)有幾種形式？
1、單人就餐空間形式
多適合于一個(gè)人的餐飲活動(dòng)行為，無(wú)si密性，主要以簡(jiǎn)易型用餐臺(tái)面和吧太兩種形式出現(xiàn)。
2、雙人就餐的座位形式
一種親密型用餐形式，所占空間尺度小，便于拉近用餐者的距離，可形成良好的用餐氣氛，多出現(xiàn)在gao檔的餐飲空間
3、4個(gè)人就餐的座位形式
為普遍的座位形式，它出現(xiàn)在各種檔次的餐飲空間，成為少數(shù)人聚會(huì)用餐的良好選擇
4、多人就餐的座位形式
座椅數(shù)多于6個(gè)座位形式，實(shí)話于多人的聚會(huì)，一般出現(xiàn)在大型餐飲空間
5、半圍合隔斷
多用于正餐空間，空間屬于半圍合形式，空間半遮擋si密性較強(qiáng)。
6、卡座形式
根據(jù)不同的用餐人數(shù)，座位長(zhǎng)度不同，一般情況為4人就餐較為多見(jiàn)。
1、餐廳布置要堅(jiān)持個(gè)性化與適應(yīng)性相結(jié)合，民族化與現(xiàn)代化相結(jié)合，典雅化與氣氛化相結(jié)合的原則。個(gè)性化是指餐廳的設(shè)計(jì)要突出本身的特點(diǎn)，在外觀上直接反映出經(jīng)營(yíng)特色，以引起客人的注意。適應(yīng)性是指餐廳不能過(guò)分追求新、洋、豪華的格局，既要反映風(fēng)格特點(diǎn)，又要使客人感到可以接觸，而不是可望而不可及，以吸引和留住更多的客人。民族化是指要體現(xiàn)民族特點(diǎn)和風(fēng)格，體現(xiàn)民族的愛(ài)好和風(fēng)俗習(xí)慣。餐廳裝修除了具有實(shí)際的商業(yè)行為，也為人們提供生活與空間情境體驗(yàn)，因此除了考慮美學(xué)元素外，還要賦予空間更多的使用功能及生活情感，也必須思考餐飲環(huán)境的市場(chǎng)性及藝術(shù)氛圍的營(yíng)造。現(xiàn)代化是說(shuō)餐廳的陳設(shè)和布局一定要從整體出發(fā)，不能錯(cuò)落零亂，力求古樸大方，雅觀別致。
2、餐廳應(yīng)布置得整齊和諧、井然有序、清潔明亮、圖案淡雅、擺設(shè)新穎、掛幅別致。
3、餐廳布置應(yīng)考慮到照明對(duì)不同客人的心理影響。如中國(guó)客人喜愛(ài)燈火輝煌，因?yàn)橹袊?guó)人就餐需要?dú)夥諢崃遥掖蠹页酝瑯拥牟穗龋裕胁蛷d的燈光應(yīng)明亮一些。彩色和圖案比較容易掩蓋油污，更方便展露出空間的整潔干凈，打理起來(lái)自然也是方便極了。而西方客人喜愛(ài)柔和的燈光，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為就餐純屬私人行為，且各自點(diǎn)吃自己的食品，因此，西餐廳的燈光應(yīng)柔和，并采用可調(diào)節(jié)開(kāi)關(guān)，以便營(yíng)造溫馨的氣氛。
4、餐廳布置應(yīng)考慮到色彩對(duì)客人用餐心理的影響。一般以紅、黃為佳，藍(lán)色為差。因?yàn)辄S色可刺激人的食欲，也可使菜肴看起來(lái)非常新鮮，而藍(lán)色則會(huì)使菜肴黯然失色。
5、餐廳裝飾物要與整個(gè)餐廳的氛圍相協(xié)調(diào)。餐廳的四壁、地面、天花板、藝術(shù)陳設(shè)品進(jìn)行裝飾和擺設(shè)時(shí)，應(yīng)把整潔、舒展、藝術(shù)、典雅諸因素綜合起來(lái)加以考慮，壁畫、地毯、掛毯、掛幅要和經(jīng)營(yíng)特色協(xié)調(diào)一致。餐廳的字幅、掛圖宜多體現(xiàn)中華民族悠久的文化傳統(tǒng)。餐廳裝修很注重色彩的搭配，相關(guān)專業(yè)人事指出色彩的變換會(huì)促進(jìn)人們進(jìn)餐的食欲。同時(shí)，餐廳的外語(yǔ)掛幅、招貼、菜單、藝術(shù)品陳設(shè)也要充分考慮到各國(guó)客人的禁忌，所用詞語(yǔ)要準(zhǔn)確達(dá)意，以減少不必要的誤解。
價(jià)廉物美，供應(yīng)便捷，菜式多樣，這些元素促使自助餐成為眼下熱門的用餐方式之一。不少傳統(tǒng)的中西式餐廳也逐漸在經(jīng)營(yíng)模式中加入了自助餐形式，比如固定時(shí)段內(nèi)開(kāi)放甜品自助、冷飲自助等服務(wù)，除了經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，自助餐形式也改變了餐廳的環(huán)境與顧客們用餐時(shí)的氛圍，因此它也是提升餐廳人氣的好手段。例如，一個(gè)人進(jìn)餐時(shí)，往往顯得乏味，可使用紅色桌布以消除孤獨(dú)感。
自助餐廳是顧客自我服務(wù)的用餐環(huán)境，因此首要考慮的就是顧客取餐的便捷性。島臺(tái)，也稱為“○”型臺(tái)（通常為圓形設(shè)計(jì)），是呈現(xiàn)一家餐廳核心美味的餐臺(tái)，它是顧客常光顧的區(qū)域，所以島臺(tái)的位置很重要，既要顯眼也要合理。通常設(shè)計(jì)師會(huì)將島臺(tái)安排在餐廳的中央，這樣就能照顧到餐廳各個(gè)角落的顧客。隨意的破壞墻體結(jié)構(gòu)，去完成閣樓的搭建，會(huì)使整個(gè)結(jié)構(gòu)存在隱患，閣樓在設(shè)計(jì)上的要求，盡可能在滿足承重的情況下，把結(jié)構(gòu)的自重降到zui低，這樣有利于兩個(gè)結(jié)構(gòu)的使用及安全。此外，島臺(tái)的設(shè)計(jì)風(fēng)格也有講究，繁重復(fù)雜的外觀并不適合島臺(tái)，因?yàn)樵谶@里各式的美味佳肴才是主角，為了不影響顧客對(duì)食物的判斷，島臺(tái)的設(shè)計(jì)風(fēng)格應(yīng)該以時(shí)尚簡(jiǎn)約為主，突出它與美食的主次之分。
