四川鹽皮蛋代加工可量尺定做「鄧老太鹽皮蛋」

皮蛋里真正造成改變的物質為堿,四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋代加工

    皮蛋里真正造成改變的物質為堿

     蛋原本就有堿性，而堿又會逐漸提高其酸堿度，PH值可達9-12，這種化學壓力可視為無機式的發酵，也就是說，它使蛋的蛋白質變性，打斷一些復雜而無味的蛋白質與脂肪，變成更簡單而口味更重的成分。

    松花蛋是一種特別珍貴的皮蛋，在顏色如肉凍般的蛋白里，處處出現細小而蒼白如雪花般的圖案。因為四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋強堿使一些氨基酸從蛋白脫落，而且氨基酸的某些官能基已被改變，這些修飾過的氨基酸所形成的結晶就是“松花”。

四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋代加工

   其實皮蛋的制作，不管用哪種方法，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋關鍵都在于讓氫氧根和鈉離子通過蛋殼上的細孔進入蛋清，讓某種物質結晶出來，就成了漂亮的松花紋，這也是皮蛋稱為松花蛋的原因。

   既然關鍵在氫氧根和鈉離子，現在據說有一種簡單的辦法也可以生產皮蛋，那就是將鴨蛋浸泡在、氫氧化鈣和碳酸鈉的溶液中10天，然后用塑料包裹起來老化數周，就能達到與傳統方法相同的效果。

閩粵，誰說皮蛋不精致？四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋鹽皮蛋代加工

閩粵，誰說皮蛋不精致？

   到了食物制作更精細的福建、廣東地區，如果再拿皮蛋直接切吧切吧拌著吃，那就有點偷懶了。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋。

   福建人怎么吃皮蛋呢？他們先拖一只烤鴨腿來，剔了骨頭后把整顆皮蛋裹進鴨肉里，然后塞進冰箱冷凍成型，這就是傳說中的福建名小吃——“皮蛋鴨卷”。

   家里人一直都挺喜歡吃皮蛋的，要說皮蛋的吃法，這兩種是經典的，種就是皮蛋瘦肉粥，另一種就是涼拌皮蛋。夏天來了，容易沒胃口，飯前來一碟涼拌皮蛋，瞬間胃口就炸開了。