烤面筋醬料批發商在線咨詢 鞏義閆太有面筋串坊

水面筋的保存

1、冷藏保存。長期保存面筋的方法特征是：將風干完成后的水面筋進行蒸煮，然后將其撈起進行脫水程序，之后再予以真空包裝，當包裝完成后，再置入壓力鍋內進行高溫、高壓的殺菌程序，待其冷卻后將其進行裝箱，并進行低溫保存。水面筋確實需要保存到位，才能夠確保品質不受變化，通常選擇放到冰箱中保存，可以保證其品質，但是夏季的氣溫比較高，放到冰箱中的時間不能超過兩天，否則也會失去原有的口感，為了是保存的時間更長一些的話，可以選擇把面筋用冷水過一下，然后將水瀝干后放入冰箱，這樣保存的時間相對會長一些，而且也不會連在一起。

2、風干保存。烤面筋的制作步驟首先我們來做面筋，取一個大碗，加入300克溫水，加入30克鹽，充分攪拌融化后，倒入谷朊粉，這個倒法很有講究的，一定要分多次少量倒，每倒一次，就充分攪拌，直到把碗中的水分全部吸干，攪拌均勻后，用保鮮膜蓋住，醒三十分鐘。還可以將水面筋經過特殊的加工后風干保存，這種保存方法的時間是比較長的，首先把水面筋放入一些水和食用鹽攪拌均勻，然后揉成面團狀，再將其放到高溫油鍋中進行油炸，經過油炸后撈起來冷卻風干，在放到包裝袋中將其封好口保存，這種保存方法可以保存，半個月左右，而且經過這種處理后的水面筋的口感非常的特別。

3、真空保存。如果選擇用真空包裝的方法來對其進行保存的話，那么保存的時間是非常長的，而且也不會出現變質，這種方法適合做面筋生意的人群選擇使用。要將風干后的水面筋進行蒸煮再進行脫水，然后選擇用真空包裝將其包

裝起來，再把它放到低溫處進行保存，可以直接放到冰箱的冷藏室里面。

烤面筋加烤面筋從制作工藝、調料的配制,我們老師全部細心親自。烤面筋并不難，關鍵是掌握其中的技巧。首先烤面筋原料要選好，必須用專用烤面筋粉經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽吧、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞，再刷上精心熬制的香辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發出吱吱的響聲，香味遠飄，勾人食欲。一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香，味道可與烤肉相媲美。整個烤制過程火候、時間長短定把握好， 火候大會導致色澤暗，時間短了味道會不夠濃，總之要把握好一一個良好的尺度。一般都可以做到地道的味道。好東西人人愛吃，所以烤面筋市場廣闊，且早已成熟，年輕男人女人都喜歡吃，尤其城市中白領一族的愛。但是很多地方吃不到現在還吃不到烤面筋,彌補這一空缺便是巨大商機。

小麥面筋蛋白具有獨特的持水性、粘彈性和起泡性，對面團強度、延展性和持氣性起到決定性作用。其品質優劣也直接決定了面團的食用品質。市售各類面粉的用途不一也主要歸咎于面筋蛋白的含量和質量的差異。要將風干后的水面筋進行蒸煮再進行脫水，然后選擇用真空包裝將其包裝起來，再把它放到低溫處進行保存，可以直接放到冰箱的冷藏室里面。面筋蛋白是自然界為復雜的蛋白之一，其分子量范圍為3萬高達上千萬道爾頓(Da)。目前小麥面筋蛋白的分類主要沿用Osborne分離法,即根據面筋蛋白在乙醇水溶液中溶解度差異，一般可將其分為單體醇溶蛋白和聚合體谷蛋白，二者含量接近1:1。面筋蛋白的粘彈性主要來源于粘性的醇溶蛋白和彈性的谷蛋白。通常二者皆可稱之為面筋蛋白，但這兩種蛋白無論從結構還是在功能方面都存在著很大的差異。小麥面筋蛋白中非極性氨基酸的含量較高。