武漢小阿饕現(xiàn)鹵現(xiàn)撈誠(chéng)信企業(yè)「漢食觀飲食技術(shù)基地」

　小阿饕現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵水香料制作：

　　1.凈鍋，下“熟菜籽油”2兩，一定要用練熟后的菜籽油，開(kāi)大火，將以上香料炒出香味，炒香之后裝入香料包里備用，這就是香料包。為什么要炒呢？大家或許就沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)這種方式吧，以二十年的經(jīng)驗(yàn)告訴大家，這種炒的方式能夠提高香料融合香味十倍以上，這是一種實(shí)際經(jīng)驗(yàn)

香辣油的用途就是體現(xiàn)香辣味和花椒為主的混合香味味道，鹵菜鹵好之后放入容器，再澆上香辣油可以讓現(xiàn)撈鹵泡的更加入味美觀，特別是在顏色方面誘人食欲，以上配方凡有多年經(jīng)驗(yàn)的內(nèi)行絕0對(duì)是能夠分別出來(lái)的

1、首先能有高湯更好，如果沒(méi)有高湯可以直接使用自來(lái)水，以用來(lái)鹵食材的不銹鋼桶計(jì)算，自來(lái)水的量是桶的一半就行了，因?yàn)橐粢话胗嗟兀巢囊幌氯u水就上升了

2、倒入炒香料的油，香料包進(jìn)去，加老姜、料酒、胡椒面、整蔥、鹽、味精、雞精

3、調(diào)入顏色，要天然顏色，川菜世家從不教人使用添加劑，在調(diào)入顏色的時(shí)候要分幾次添加，以免顏色過(guò)重

　　現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的香辣油制作：

1、凈鍋，放入混合油，下糍粑辣椒，紅油豆瓣醬、八角、桂皮、白寇、香葉、丁香、草0果、小0茴香、老姜片、冰糖、豆豉，小火慢炒，一定要避免火大焦糊，當(dāng)鍋內(nèi)油色透亮，無(wú)泡即可關(guān)火

2、另取一鹵鍋，加入自來(lái)水、香辣油、調(diào)入胡椒、雞精、味精、鹽、zui后加入（二荊條，新一代小米辣）干辣椒節(jié)，漢源花椒，白寇