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發布時間：2021-08-22 03:28
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中央廚房一般的開設要求要求可以參考：《中央廚房設計規范》和《中央廚房許可審查規范》根據其內容大體分為以下要求
1、選址要求；
2、場所設置、布局、分隔、面積要求、
3、食品處理地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求；
4、洗手消毒設施要求；
5、公用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求；
6、加工食品設備、工具盒容器要求；
7、通風排煙、采光照明設施要求；
8、庫房和食品貯存場所要求；
9、專間要求；
10、更衣室要求；
11、廁所設置要求；
12、運輸設備要求；
中央廚房工程設備所需則需其按功能通常分區，每個區域有不同的設備，可以按照企業的需求進行配置。
原材料預處理區：鋸骨機、果蔬去皮機、切絲（快）機、切肉丁機、絞肉機等等。
米飯加工區：自動米飯生產線、立式炊飯機等等。。
清洗消毒區：自動洗碗機、連續式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、消毒儲存柜等等。。
加熱調理區：自動炒菜機、湯鍋等等。
面食加工區：通道式自動醒發蒸制一體等等。
熟食分裝區：真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等。以及其他輔助設備。
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所謂中央廚房，就是指通過在巨大的操作間進行加工，廚房工作的每一個環節都有專人負責，采用統一的運輸方式，并且在約定時間內運輸到時定地點。中央廚房因其節約成本，使利益化的特性，更能滿足餐飲行業的需求。那么中央廚房在設計時有哪些設計理念呢？下面是廣州天圣小編介紹的，希望對您有所幫助。
一、滿足食品加工相關設計規范
1、符合HACCP管理體系的要求。
2、符合產品QS相關要求。
二、按功能進行嚴格分區
1、對各區域進行溫度分區。中央廚房可加工大量食材，所以對每種食材溫度的要求不同。
2、潔凈區和污染區要進行區分。保證食品安全，給客戶安心的產品。
三、其他原則
中央廚房在設計方面還要遵循其他設計理念，例如，按工藝合理性去選擇合適的加工設備、物流設備以及制冷設備系統。在設計時要進行長遠規劃，以節能為基本原則注重環境衛生以及注重投資的合理性。
中央廚房的設計和酒店、飯店、食堂的廚房的設計有很大的不同，您想知道中央廚房具體是怎樣設計的，中央廚房設計要求有哪些嗎？小編這就給您詳細地說說。
咱們先從中央廚房的定義開始吧。
一.中央廚房的定義
根據"中央檢驗規程"第二條的規定，中央是指由連鎖餐飲企業設立的中央廚房，有獨立的場所、設施和設備，集中加工和生產成品或半成品，并直接分配給該單位的餐飲服務單位。
二.中央的特點
1、衛生和安全要求較高，食品質量得到保證。
2、統一采購原材料，批量生產，節約勞動力，降低成本，不分行業，實現企業利潤。
3、’集中處理，統一安排運輸、機動性和靈活性，節省直營店的庫存和運輸成本。
4、食品配方統一穩定"。
三.中央設計要求
中央廚房的設計要求以中央廚房的定義和特點為基礎，必須符合中央許可證審查規則和其他有關的國家和地方法規。
讓我們從以下幾個方面談談中央廚房設計的具體要求。
(一)功能間設計
1、按操作方向設計功能室
中央廚房的設計需要遵循中央廚房、冷鏈、熱鏈或冷熱鏈混合模式的要求和操作定位。
(盒飯、半成品等)設計功能的類型和面積.
2.暢通通道，避免跨地區及跨渠道交叉污染
所有中央必須有五個出口：食品原料和原料，食品配送出口，人員，再循環和垃圾出口。進出口要分開，不要跨越流動空間。
根據生產過程與衛生之間的功能合理安排位置，合理的冷鏈工藝是：原料或凈料驗收儲存/成品加工的蒸煮、冷卻、分裝、低溫儲存、庫存銷售(二次加熱)。污染區域(庫房、粗加工、初加工、清洗的地方)和清潔區域(成品/半成品的加工間，包裝間，成品/半成品貯存間)不污染。
廣州天圣廚房設備有限公司，提供一站式廚房工程設計以及廚房設備，整體廚房設計，讓您放心、更省心。
