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發布時間:2021-01-19 13:03  
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腐竹的蛋白質含量非常高,是豆制品中的營養較高的,腐竹還含有豐富的鈣、鐵以及各種礦物質。
營養學資料表明,每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出,腐竹含蛋白質豐富而含水量少,這與它在制作過程中經過烘干,吸收了其精華,濃縮了豆漿中的營養有關。
泡腐竹的水要冬溫夏涼,以保持其完整;熱水泡的腐竹,非常易碎。
腐竹是一種傳統的豆制食品,具有濃郁的豆香味,食用起來清香爽口,而蜂蜜是常見的食品,味道香甜可口,經常聽人說有些食物會相克不能同吃,那吃了腐竹可以喝蜂蜜嗎?
這個反應確實存在,不過這個反應在人體中并不會發生,人體不是反應容器,不能為這樣的反應提供適宜條件,同時這樣的反應需要催化劑,體內沒有什么東西可以充當催化劑,并且人攝入的蛋白質和有機酸量是有限的,即使反應也不會損傷身體。因此大家可以放心食用蜂蜜和腐竹,腐竹和蜂蜜都是營養豐富的食品。

脂肪營養價值超過了肉類:
大豆脂肪主要以不飽和脂肪酸為主,不含膽固醇,這可是肉類脂肪所望塵莫及的。腐竹中脂肪含量為21.7%,所以吃腐竹,既補充了脂肪,又不用擔心那些不招人喜歡的飽和脂肪及膽固醇的危害,一舉兩得。
大豆異黃酮等植物化學物質有益于身體健康:
腐竹中的大豆異黃酮可以發揮類似的作用,對女性特別是更年期女性有獨特的保健功效,另外如皂苷、甾醇等植物化學成分對降低膽固醇、調節等有一定的功效。

質量好的腐竹為枝條或片葉狀,呈淡黃色,有光澤;質脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質、蟲蛀;具有腐竹固有的香味,無其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。
腐竹適宜于燒、拌成做配料;腐竹須用涼水泡發,這樣可使腐竹整潔美觀,如用熱水泡,則腐竹易碎;用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。腐竹適于久放,但應放在干燥通風之處。過伏天的腐竹,要經陽光曬、涼風吹數次即可。
