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發(fā)布時間：2020-12-20 21:13
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原料：豬肉、小青菜、面粉、大蔥、胡椒粉、蠔油、鹽、芝麻油、姜、白糖、小香蔥。做法步驟：1步、耗時一小時是不包含發(fā)面時間的！面要提前發(fā)。否則，和面時要用35℃的水，發(fā)好面需要40～50分鐘。第2步、在瓷盆中放一茶匙發(fā)酵粉,一茶匙白糖,適量水（若要前一天晚上準(zhǔn)備，就用涼水；若時間緊迫，則要用溫度為35℃的水）調(diào)勻，再加入面粉，揉成面團(tuán)，放置發(fā)酵；豬肉先切成小塊，再加入少許姜末一起剁碎；蔥切末，小青菜切末加入少許鹽剎出水分。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
拇指水煎包，顧名思義，熟制方法是用水煎；面團(tuán)是半燙面；餡是豬肉為主，加大蔥，姜，*木耳等配料調(diào)制而成。以前的文章提到過肉是蛋白質(zhì)的主要食物來源；蔥可以健脾開胃、避食物寒性、還可用于感冒風(fēng)*；姜可以溫肺暖脾胃，和紅糖一起泡水喝還能治*寒感冒；那么今天說一說木耳：木耳含有多糖體（香菇中也含有），我們平時食用能增加身體的免*能力，而且它可以加強(qiáng)機(jī)體對**細(xì)胞的排斥作用，多食用一點對我們的身體有益。說到這里，順便說一下，木耳屬于‘黑色食物’（此外還有黑米、黑芝麻、黑豆等），黑色食物與其他顏色的食物相比，營養(yǎng)價值要更高一點，以為它含有更多的營養(yǎng)成分。此外黑色食物入，所以，多吃黑色食物可以*衰老是有一定道理的。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
生煎包餡心技術(shù)配方1、食材清單及調(diào)料配比豬夾心肉500克、白胡椒粉3克、鹽12克、生抽20克、香蔥20克、姜15克、白糖6克、味精7克、老抽10克、清水150克、芝麻油15克、皮凍300克2、餡心制作流程1、姜蔥切成末，豬肉洗凈剁成肉茸備用。2、姜、豬肉攪成餡放入盆中，放入生抽、老抽、白胡椒粉用筷子向一個方向充分?jǐn)嚧颍椤⒗铣橥耆珴B入肉餡，肉餡略有粘性時加入150克清水繼續(xù)攪拌，肉餡攪好后再放入蔥花、鹽、白糖、味精、芝麻油再用筷子攪打均勻，待肉餡上勁并有一定粘度時生煎包餡就制好了。3、將平底鍋放爐子上加熱，倒入花生油（60克）滑光鍋面，把包子由外向里逐漸擺滿，加入清水150克蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭開蓋再倒入花生油(150克)加蓋煎5分鐘，揭開蓋見包子鼓起，無水蒸氣，包子底金黃發(fā)亮即可食用。特點：面皮油潤柔軟，包子底金黃脆香，餡心鮮嫩可口。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
做水煎包的面團(tuán)不要和的太硬，盡量的軟一點，街邊賣的水煎包，你若留意，
就會發(fā)現(xiàn)，那個面更軟，面軟的都不能用搟面杖來搟，只能放在手中把小面劑子拉伸一下。
把面絮揉成面團(tuán)， 面團(tuán)揉光滑以后。
蓋上鍋蓋餳發(fā)2個小時。
餳面的這個時間，我們調(diào)一點餡 ，粉條提前用溫水泡上， 泡軟以后切碎 。
小蔥切成蔥花 ，再剁成蔥末和粉條放在一起，五花肉末300克放在蔥末粉條的盆中。
加入鹽2克 ，十三香2克 ，蠔油3克 ，生抽3克，芝麻香油3克。
打入一個雞蛋。肉餡要用手多打一會，好能把肉餡打出漿，才能更入味，味道好。
面團(tuán)餳發(fā)好后，會是原來的3倍大小，面和的軟發(fā)酵出來的面團(tuán)就比較大。
拉起面團(tuán)看一下，面團(tuán)里面全是蜂窩眼。
在案板上撒上一些面粉， 取出面團(tuán) 。放在案板上搓揉一下。
然后把面團(tuán)揉搓成長條 。再把長條切成一個個大小均勻地小劑子。
然后把小劑子在手里搓一下， 再搟成面皮 ，不要搟的太薄，
如果面實在太軟了，可以在手里拉成片就行。
一個一個全部搟完。右手托起面皮， 用勺子挖點肉餡放在面皮上。
左右手一擠，像包餃子一樣 。
包成一個一個的大餃子， 把所有的面皮全部包好。
