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發(fā)布時(shí)間：2021-09-05 17:22
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危害
（一）有研究者提出高果糖糖漿可能導(dǎo)致新陳代謝紊亂，使人罹患心臟病和的機(jī)率增加。
研究指出高果糖漿的化學(xué)結(jié)構(gòu)會(huì)刺激食欲，可能使將更多的威脅心臟安全的甘油三酯輸出到血液中。另外，果糖可抑制體內(nèi)的微量元素鉻，而正三價(jià)的鉻在維持血糖、胰島素和膽固醇的正常水平上起重要的作用。
（二）果葡糖漿在代謝中直接被吸收轉(zhuǎn)化為脂肪，造成飲料易致人發(fā)胖。
同時(shí)，代謝中產(chǎn)生的尿酸會(huì)增加的發(fā)病率，美國(guó)研究表明近年來(lái)劇增與果葡糖漿有關(guān)。而且它能神經(jīng)，使人一直產(chǎn)生饑餓感，致使喝飲料過(guò)量。
果葡糖漿在冷凍飲品中的特性
果葡糖漿是一種由果糖和葡萄糖及少量其他的糖類(lèi)所組成的混合物，根據(jù)其組分的不同，目前市場(chǎng)上主要有F42和F55兩個(gè)品種。F42糖漿和F55糖漿的主要區(qū)別在于：a、在儲(chǔ)存過(guò)程中，為防止糖漿色素的生成，成品通常需要保存在28℃以下，而在此條件下，F(xiàn)42糖漿將有葡萄糖晶體析出，因?yàn)镕42型適結(jié)晶溫度為5-10℃，結(jié)晶溫度范圍為20℃以下。而F55糖漿則可以在26-30℃范圍內(nèi)存儲(chǔ)；b、兩者內(nèi)部含果糖與葡萄糖成分有所不同
.4抗結(jié)晶性好
果葡糖漿較蔗糖難于結(jié)晶，應(yīng)用于冷飲制品可以抑制因單用蔗糖而引起表面結(jié)晶造成的產(chǎn)品表面硬殼現(xiàn)象。
1.5降低冷飲產(chǎn)品的冰點(diǎn)
由于果葡糖漿含有大量的果糖和葡萄糖，而果糖與葡萄糖相對(duì)于蔗糖而言，分子量小，故降低冰點(diǎn)的能力強(qiáng)于白砂糖。
1.6酸穩(wěn)定性好
酸性環(huán)境中較穩(wěn)定，葡萄糖和果糖都是單糖，都有較穩(wěn)定的PH值，葡萄糖在PH3.0時(shí)穩(wěn)定，果糖在PH3.3時(shí)穩(wěn)定，所以果葡糖漿在某些酸性食品中較穩(wěn)定。
基于果葡糖漿以上的特性，建議在需要凝凍膨化類(lèi)的冰淇淋、雪糕生產(chǎn)中不用或盡量少用果葡糖漿，避免產(chǎn)品凍結(jié)緩慢，銷(xiāo)售環(huán)節(jié)中造成抗融性差、報(bào)損率高的現(xiàn)象。
