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發布時間：2020-12-09 08:12
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竹蓀采收加工步驟及注意事項
一、竹蓀采收加工步驟及注意事項
(一)適時采收
竹蓀菌球一般是在清晨5時破口，而破球抽柄、撒裙僅需2~3個小時，當菌裙下撒至離菌柄1/3時就要及時采收，過熟就會趟倒自溶。竹蓀一般在上午9~10時撒完裙并停止生長，10時以后品質開始下降，中午12時開始焉萎，因此，適宜的采收時間是上午9~10點(此時竹蓀菌裙開張達到)，遲不超過11時。采收時應用鋒利的小刀從菌托底切斷菌索，切勿用手扯斷，同時，還要注意防止泥土粘連菌柄和菌裙。采下后馬上剝離菌蓋和菌托。
為提高竹蓀產品質量，產菇高峰期如人手跟不上，可提前在菌球破口露白含芭待放時(子實體未撒裙之前)采摘下來，并馬上用小刀切去蓋頂2~3毫米，再向菌蓋上輕輕縱切一刀，剝離掉菌蓋污綠色組織，棄掉菌托，放在竹筐內也照常能撒裙，且菇體更潔白干凈。注意裝竹蓀的藍子要用薄膜或紙墊上，以免擦傷竹蓀，采收中要保持菇體的干凈和完整，不要弄破菌裙，被孢體和泥土污染的竹蓀要用清水洗凈。菌蓋和菌托洗去孢液和泥土后單獨加工。
(二)及時加工
竹蓀采收后在3小時內即應加工處理(干制)，如隔夜加工則會變質。干制方法有日曬法和烘烤法，水洗過的竹蓀不能立即入烘否則顏色污暗。
1、暴曬：晴天采收的竹蓀，用陽光暴曬干，既經濟質量又好。
2、烘干：雨天采收的竹蓀，數量少時可用紅外線燈烘烤，效果與日曬無異。數量大時，可用烘干機或烘干房，質量亦佳。
3、分級包裝：竹蓀干品的返潮力極強，應及時分級整理，捆扎成把裝入雙層塑料袋包裝，并扎牢袋口，放置在黑暗處貯存，以防止受潮變質，降低商品價值。但剛烤干的竹蓀容易破碎，因此，烤好后應連篩取出，略經回潮后方可包扎。
(三)妥善保管
竹蓀品質嬌嫩，保管不善和貯存過久都會導致色澤加深變黑，香氣消失，風味大減，甚至生蟲變質，所以應保存在通風、干燥、低溫的地方，還應經常檢查，如發現回潮變軟應及時攤曬或文火烘干。
?野外食用菌產業十分重要
食用菌產業十分重要，大有可為
云南已知的食用類多達900余種，其中90%以上為食用菌，自然產量高達50萬噸以上，是中國食用類豐富、產量的區域，沒有之一！
食用菌分布在全省16個地（州）、市，是廣大山區農戶重要經濟來源之一。特別是隨著生物多樣性保護日益受到重視，其地位和重要性更加突出。目前，生產加工營銷的企業有400多家，直接從業人員20多萬人。
據不完全統計，2018年，云南省全省實現食用菌產量56.07萬噸、產值140.66億元，綜合產值300億元以上。其中食用菌產量16.26萬噸、產值100.37億元，栽培菌產量39.81萬噸、產值40.29億元。
云南食用菌可持續利用是云南食用菌產業發展的前提，在提高食用菌的自然產量的同時，加強食用菌就地保護基地的建設，充分利用云南豐富的自然資源和優越的氣候條件通過遷地保護，把菌根化苗造林和生態環境治理相結合，提高塊菌、干巴菌、美味牛肝菌、雞油菌等名貴菌根型食用菌的產量和質量，增加當地居民的收益。其次，加強宣傳培訓，增強農民對食用菌保鮮安全認識；建立全程質量安全保障體系，加強食用菌質量安全控制技術研究開發，以標準制(修)訂、檢驗檢測技術和全程質量安全保障體系等方面為重點，提高產品質量，確保產品安全，加速云南食用菌向標準化、國際化方向發展。
?香菇的菇場
香菇的菇場要將其設立在背風、光照充足、自然資源豐富且水源充足的地方。然后按照70%的蔭蔽度做好菇場的清理工作，便于后期管理，提高場地的通透性。在接種前要清除場地內的落葉枯枝及周圍的腐爛物，避免雜菌害蟲過多影響香菇的生長。然后要做好整地工作，控制好密度，設立管理通道。如果周圍樹木不足，蔭蔽度低的話則要搭建好遮陰棚。后在地面要潑灑一層石灰，防止害蟲雜菌。
