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發布時間：2021-10-08 14:03
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先把土仔公雞治凈，放入加有姜蔥、料酒的沸水鍋里煮熟，撈出晾涼。
把煮好的土雞去骨，將雞肉切片，然后納盆，加蔥節、鹽、花椒面、雞精、糖、醋、紅油、熟芝麻、煳辣椒節和煳辣椒油一同拌勻，裝盤即成。
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先把土雞治凈，斬成塊。另把野菌洗凈，切成片，放入加有大蒜和鹽的沸水鍋里汆熟，倒出瀝水。
凈鍋放菜油燒熱，先下姜片、雞塊煸炒至水汽將干，再參與泡辣椒節、豆瓣醬、花椒、姜、蒜、料酒一同炒香，摻入適量清水，燒開后放鹽、味精調味，燒至雞塊軟熟參與野菌，同炒至收汁，后淋少許木姜油，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。
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炒雞花椒醬制造方法：黃豆面醬500克，鮮花椒80克，耗油50克，蔥，姜各15克，二鍋頭酒5克，海鮮老抽，冰糖各5克，花生油100克 。
鍋里入花生油，燒熱，下入蔥姜，炸香撈出，爆香鮮花椒，參與蠔油，黃豆面醬小火慢炒出香，參與老抽、冰糖、二鍋頭、高湯小火慢熬10分鐘，起鍋晾涼后裝入容器內，放置一個星期后運用。
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