精釀啤酒釀造技術在線咨詢

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精釀啤酒（Craft Beer）在國內、世界范圍內越來越火了。在“批判”工業淡啤的同時，人們大肆宣傳、贊揚精釀啤酒，使其在短短二三十年之內就已浩蕩的聲勢席卷整個酒圈。沒喝過精釀啤酒的，都不能說你喝過啤酒！

不過，精釀啤酒在國內畢竟是個新鮮事物，相信有很多人還是不知道什么是精釀啤酒？

為什么說啤酒有無限的可能性？

很多人都認為葡萄酒是世界上神秘難懂的酒類，可釀酒的葡萄品種多達上千種，即使是同一品種在不同的氣候、土壤、栽種方式下也能帶來不同的風味口感，況且，一瓶葡萄酒中還有“人”的因素，釀酒師理念、酒莊情懷、歷史文化等等，都會體現在葡萄酒中。

然而，啤酒也是一種非常復雜難懂的一種酒類，其風格非常多元，具有無窮無盡的可能性啤酒的原料主要是麥芽、啤酒花、酵母和水。

什么是精釀啤酒，精釀啤酒原料是什么，精釀啤酒設備供應

今天我想為啤酒正一正名，把我知道的好啤酒從工業啤酒的火坑里撈出來。

明確地說，啤酒是一種酒，它同白酒、葡萄酒一樣是可以品的，至少對于精釀啤酒就是這樣。工業啤酒只是一種快消品，像百威、喜力、青島這樣的工業啤酒通過密集的廣告和迷惑性的品牌概念竊據了啤酒的品類概念，這正是快消品們所擅長的。而你知道，真正的酒從來就不是快消品。為什么我說工業啤酒不是純粹的啤酒呢?這要從工業啤酒的發展史來說起。Adjunct Lager是國際上對于我們口中的“工業啤酒”一個明確的定義，Adjunct并沒有工業的意思，而是助劑、添加劑的意思，工業啤酒的一個重要特點就是原料中添加了麥芽替代物大米、玉米、淀粉等。但是從發酵特征上來說，釀制啤酒的酵母可分為2類：艾爾型酵母（AleYeasts）和拉格型酵母（LagerYeasts）。當啤酒的釀造工藝從歐洲傳入美國的時候，受限于當時的運輸條件和農業技術，美國人發現美洲的麥芽沒有歐洲大麥獨有的麥芽香，釀出的啤酒失去了原汁原味。于是，聰明的美國人拋棄了大麥將玉米、大米作為啤酒的替代淀粉源，后干脆直接添加淀粉，催生了美國特色的拉格啤酒。這種啤酒遠遠沒有歐洲的啤酒好喝，因為玉米或是大米只能提供發酵出酒精的糖，而不能提供啤酒真正的麥芽味，zuichu酒商只能靠摻上一些大麥殼來添加香氣，而現在隨著科技的進步隨便加上一點香料添加劑就搞定了。之后隨著百威為代表的美國酒廠的逐漸壯大，這種低廉的啤酒迅速在世界各地流行起來，被各國拿到自己啤酒產業里，中國也不例外。而隨著競爭的加劇，啤酒廠商們不僅在淀粉源上降低成本，更是加入啤酒花浸膏，在生產后期人工充氣來用氣泡掩蓋啤酒花的不足，大范圍的縮短釀造時間，造就了現在市面上大家正在飲用并且樂此不彼的工業拉格啤酒。所以我說，工業啤酒不是純粹的啤酒，它已經失去了啤酒的linghun。那么，如同白酒和葡萄酒一樣，擁有酒類linghun的啤酒在哪里呢?我想說的是，好啤酒只存在于精釀。

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中國精釀啤酒市場發展空間

   精釀啤酒是相較工業化大眾啤酒而言，產量較小，并采用傳統加工工藝生產的，有獨特風味的小眾啤酒。技術成熟，產品已遠銷國內外，更立志于帶動鄉鎮發展，把精釀啤酒普及千家萬戶。 大型工業化啤酒目的是以低成本盡可能獲得更多利潤和市場占有率，造成了工業啤酒品種單一，這就給小型啤酒廠利用精釀啤酒設備釀造多種類的手工精釀啤酒以巨大的發展空間。

正由于精釀啤酒與工業化啤酒的顯著區別，精釀啤酒越來越多受到消費者的歡迎，追求獨特口感和喜好個性化的年輕人成為精釀啤酒的主力消費群體。可喜的是，來自荷蘭的傻瓜式啤酒機以及中國自己的原漿精釀啤酒鮮釀機，把傳統手工釀酒的各種繁瑣過程簡化到了一個小小的機器里，就算是啤酒小白，也可以在家里輕松釀造出最純正的原漿精釀啤酒，而且不容易出錯。 精釀啤酒在歐美成熟消費市場已蔚然成風，而在我國，精釀啤酒才剛剛為少數消費群體所知，目前滲透率僅不到 1%。在消費升級需求的拉動下，精釀啤酒在我國成長空間廣闊。

   美國的精釀啤酒于上世紀 90 年代興起，經歷十余年的發展，市場占有率實現跨越式發展。業內人士稱，此次規范中進一步明確了工坊啤酒的定義，并對生產區域進行了嚴格規范。 2016 年， 美國精釀啤酒總銷量為 2410 萬桶，占美國啤酒總銷量的 12.3%，精釀啤酒總銷售額為 235 億美元，占美國啤酒銷售總額的 22%。 美國精釀啤酒商數量已經超過 3200 家，過去數年精釀啤酒產量年均增長率均達 10%以上，市場不斷擴大。

在我國，啤酒總體產量已達到近 5000 萬千升的瓶頸值， 但進口啤酒總量卻nishi逐年攀升，過去五年 CAGR 達到 45%。進口啤酒的爆發式增長體現了消費者對產品的強烈需求。

精釀啤酒釀造技術

1.從視覺上看，由于精釀啤酒未進行過濾處理，且酒體中有大量的有益于人的有機物，所以看起來比較渾濁。另外，精釀啤酒的泡沫要比普通的啤酒細膩，掛杯穩定、泡沫持久，看上去也非常光鮮亮麗。

2.從氣味上看，精釀啤酒通常會帶有獨特的香味，例如麥芽香、酒花香、水果香、焦糖香、脂香等等。此外，倘若將一杯精釀啤酒放在桌子上，你一定能體會到酒香撲鼻的感覺，甚至會未飲先醉。

3.從口感上看，精釀啤酒的酒精含量(≥5%)通常會比普通啤酒更高一些，麥芽濃度≥12P，苦味度≥18。所以，精釀啤酒的口感特別醇厚，層次感也較強；反之，一般的工業啤酒口感寡淡無味，層次感不強，且顯得比較單薄。

4.大部分的精釀啤酒屋通常具有完備的釀酒工藝設備，譬如發酵罐、糖化鍋、糊化鍋、煮沸鍋、沉淀槽、酒花添加系統等等，這些設備是一般商家所不具備的，且在全國也只有少數的啤酒屋代售個人制作的精釀啤酒設備。