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發布時間：2020-12-19 07:45
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漲燒餅的食材極為普通，面粉是主料，加酒藥或酵母，根據口味及面粉量添加糖（鹽也可以），以水和勻后保溫發酵，發酵十小時左右面團便上漲起孔，漲滿盆缽（注意控制好時間，時間不夠會死面，時間過久會發酸），至此食材便準備妥當。面發好后，生火，將油（純正的菜籽油更有風味）倒入圓底鐵鍋內，油不宜多但要保證鍋內每一處均粘油，待油溫到八成熱左右，先在鍋內均勻撒些許芝麻，然后將發酵過的面團倒入圓底鐵鍋內（注意不要攪動），文火慢燒，不時開鍋，間隔著沿鍋壁淋入少量熟油。
詳細制作步驟1.面要提前發酵，我用了一斤面粉里，放入酵母和白糖。先攪拌成面絮絮，接著揉成團，放一旁醒發至2倍大才可以。2.醒發好的面團取出，輕柔排氣，再松弛5分鐘。3.松弛面團的時候可以調芝麻醬，芝麻醬里放少許香油懈開，同時撒少許鹽或椒鹽調味即可。4.松弛好的面團搟成長方形，厚度為一元幣，淋上芝麻醬，接著用刀或鏟子將芝麻醬涂抹均勻，后把面皮卷起來。5.卷的圈數越多，做出來的麻醬燒餅的層次就越多。6.用手揪成多個面劑子。
【發面芝麻油酥燒餅】食材：面粉250克，酵母4克，白糖（可不放）5克，溫水150克，食用堿2克油酥食材：面粉80克，食用油60克，椒鹽粉8克，鹽5克表面裝飾：蛋液適量，生白芝麻適量制作步驟：1、先把酵母、白糖放在一個小碗內，加入50克溫水，攪拌均勻，靜置2分鐘，激發酵母的活性。2、再把面粉放入盆中，加入酵母水，再倒入剩下的溫水，用筷子攪拌均勻，再下手揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒發到2倍大。剛剛揉好的面團表面會有些粗糙，沒關系，靜置10分鐘再揉一遍，讓面粉充分吸收水分，面筋得到擴展，面團就會變得很光滑了。
制作步驟：1、準備好所需要的食材，把餅坯食材內的面粉放在盆中，加入清水，用筷子攪拌成絮狀，就像圖中的樣子，然后加入玉米油。2、攪拌均勻后，揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。3、現在來做油酥，準備一個干凈的小碗，把油酥食材中的面粉、鹽、五香粉倒入碗中，加入玉米油攪拌均勻就是油酥了，非常簡單。調好的油酥是有些稀的狀態，這種是稀油酥。4、取出餅皮面團，不用揉，搟成大面片，薄薄地涂上一層油酥。
