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發布時間:2021-07-28 13:22  
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冰臺陳列
水產品陳列
1. 在冰臺上撒一層碎冰,不用打實。
2. 開始陳列商品之前,需先將冰臺分為若干區域,并劃線做標識,哪些商品放在哪個位置,做什么造形等都要事先想好。
3. 從冷藏庫取出冰鮮水產品進行陳列,并在陳列過程中挑撿出不合格商品。陳列時要盡量讓魚類保持在水中游的姿態,如帶魚應以波浪狀陳列為宜,突出其動感。所以應避免將魚非常整齊地并排平放,更不能堆疊,能體現出三五成群游動嬉戲的感覺。因此,可用冰臺上的碎冰來輔助造型,在冰臺上用工具鑿一淺槽,將魚肚朝下放進去,然后用碎冰從兩側倚住魚體。

將魚陳列好后,要在魚身上再薄薄地撒上一層冰,防止商品的風干,降低商品的溫度和水分。注意不宜多撒,如果撒多了把魚埋住,一不能很好地展示商品,二由于冰水逐漸融化,上下的冰層會把魚包裹在中間,影響魚的鮮度。
由于水分的蒸發,長時間陳列在冰臺上的魚會變干不新鮮,所以要經常用冰鹽水噴到魚的身上,這樣在燈光的照射下,魚會顯得更有光澤和更有新鮮感。同時,還要經常把淺埋在碎冰中的魚提動一下,以免由于冰水的逐漸融化,將魚與冰臺凍結在一起。