黃牛肉火鍋加盟品牌企業「骨來香」

牛肉含維生素B6

　　蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。而牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免l疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。牛肉的營養價值僅次于兔肉，也是適合于胖人食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質20克以上，牛肉蛋白質所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高xue壓、血管硬化、冠xin病和糖niao病病者適量食用。放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍后立即烹調，其實這種做法是不科學的。

鹵牛肉的步驟

　　1.牛腱切大塊，放到冷水里浸泡，洗干凈

　　2.燒一鍋水，水開后牛腱放入，去臟水

　　3.牛腱洗干凈

　　4.重新燒一鍋水，放入去過臟水的牛腱，干辣椒，八角，花椒，冰糖，草l果，桂皮，姜片，蔥段，開大火沙開

　　5.水開以后，加入2大勺老抽，開中火，繼續熬，大約一個小時后，感覺牛腱已經軟糯，可以很容易地插入筷子

　　6.加入少許鹽，繼續燒10分鐘

　　7.把鹵水和牛腱一起放入一個玻璃盒子里面，冷卻以后放入冰箱，至少三個小時以后食用。

　　8.經過冷藏的牛腱已經比較硬了，這個時候可以輕松地切出均勻厚度的牛肉片。

　　剩下的鹵水不要倒掉。鹵水鹵過的食物越多，香味就越發濃郁。鹵水晾涼以后，放在玻璃或則陶瓷容器里面，而不要放在塑料或不銹鋼容器里面。如果短時間內不用，將里面的雜質過濾掉，可以放入冷凍保存。下次再用之前一定要經過燒沸殺菌，再用來鹵食物。

火鍋鍋底制作

鍋底是通過加熱使調味品的各種特性充分發揮出來。要調好火鍋鍋底的味，必須充分運用調味品受熱時的脂溶性和水溶性，才能達到“五味和諧”。這就要求操作時正確掌握火候，投料先后次序和熬制時間，四五種味調合，比例恰當。火鍋調味品是各種調味品的有機組合，五味調和其中蘊有涵一個此消彼長的微妙關系，某種調味品過量，會掩蓋其他調味品的風味，造成“喧賓奪主”。因此在進行火鍋調味時各種調味品投放的比列要恰當。當然比例恰當是相對的，要掌握好咸與甜，麻與辣這兩對在火鍋味中占主導地位的內在矛盾關系，火鍋鍋底中，咸鮮是主要的，甜味是襯托主味，使鍋底滋味醇厚綿長。