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杏仁是薔薇科杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。

杏仁果長在短距（short spur）上，具有未成熟的外觀。而巴旦木，含豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，并且不含膽固醇，是減肥人群選用的佳品。當果實成熟時，它綠色的外殼會裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅硬的木質。 杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚和美容的功效。

千味小編介紹杏仁的處理是如何進行的

由于苦杏仁紅衣（即外種皮）、皮厚，纖維素和單寧含量很高：韌性大，苦澀味很重，而且在制作奶片是要求奶片的色澤要好，故要脫去外種皮。

處理流程：原料→篩選去雜→沖洗（4%-6%的NAOH）92-94攝氏度的溫度下4min→冷水降溫→機械脫皮→稀酸中和0.2%的NaHSO3護色→瀝水→干燥→粉碎成粉末

女人吃杏仁的好處和壞處有哪些?杏仁有營養,大量服用卻有危險

女人吃杏仁的好處和壞處有哪些？杏仁有營養，大量服用卻有危險 不僅是一味中醫上常用的中藥，同時在生活中，也是一種深受朋友喜愛的堅果零食，杏仁中含有豐富的營養成分，但是杏仁雖營養，食用過多對健康也有很大的危害，那么女人吃杏仁的好處和壞處有哪些呢?千味馬上來為大家解答。 杏仁中含有豐富的揮發油和維生素成分，時常吃一些杏仁對于女性來說，具有滋潤肌膚、美容養顏的作用。但不要等到杏仁變成棕色，因為杏仁從烤箱里拿出來以后其實還會繼續受熱一段時間，不然就會很容易變焦了。 2、潤腸 杏仁中含有大量的油脂，適量食用有潤腸，預防的作用。 3、幫助減肥 適量食用杏仁能有效減少人體對于脂肪的吸收，對于減肥的女性來說，適量的食用杏仁對于減肥有著不錯的輔助作用。