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藜麥，含優良完全蛋白質和9種必需氨基酸營養價值超過任何一種傳統糧食作物，是全谷全營養完全蛋白堿性食物 ，藜麥做為植物卻含有動物界才具有的完全蛋白，是非常少見的。

藜麥中蛋白質的含量平均為20%（高可達22%），富含人體必需的8種氨基酸和嬰幼兒必需的1種氨基酸，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的賴氨酸含量很高（賴氨酸是人體組織生長及修復所必需的）。

藜麥蛋白質的品質和含量可以與牛初乳及三文魚媲美，是素食者的佳選擇，同時也是大米等谷物的優良替代品。

PH對酶反應速率的影響，一方面是由于酶本身是蛋白質，過酸或過堿易使酶變性失活；另一方面主要是影響了酶分子的活性中心上有關基團的解離或底物的解離，影響酶與底物的結合，從而影響酶的活力。不同酶的適pH可分布在很廣的范圍內,從大約pH為2的蛋白酶到大約pH為10的精氨酸酶。某些酶可以跨越幾個pH單位的廣闊的適pH范圍，而其他一些酶則有非常窄的適pH。

肽類活性作用

多肽類的活性作用是有目共睹的，這并不難理解。首先了解一下概念，兩個或兩個以上的氨基酸脫水縮合形成幾個肽鍵從而形成多肽，多肽進行多級折疊形成蛋白質。多肽作為蛋白質活性的片段，是人體內活性物質的來源。沒有活性的肽，身體就不會有活力，生命就會停止。體內所有生命活動都與多肽有關，如果缺乏多肽，就容易引發疾病。

很多人很有可能搞不懂多肽是怎么達到減肥的效果的。使我們應用一般的比如吧。假定多肽是柴油發動機，它根據交感神經（油道）吸進然料，隨后讓熱人體（點火線圈）激話然料開展引燃，引燃后的全過程便是在其中然料（人體脂肪）被點燃降低的全過程。