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發(fā)布時間:2020-12-15 16:21  
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附件2——
餐用具清洗消毒方法④
餐飲服務(wù)提供者在確保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和參數(shù)。
(三)保潔方法
1.消毒后的餐用具要自然濾干或烘干,不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干,避免受到再次污染。
2.消毒后的餐用具應(yīng)及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。
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(注:北京光潔興盛科技有限責任公司現(xiàn)正式更名為北京久牛科技有限公司)
附件2 ——內(nèi)容⑧
另,為確保餐具衛(wèi)生,附件2中把餐具保潔這個環(huán)節(jié)與清洗和消毒并列為同等重要的地位,推薦方法中要求為避免受到再次污染,不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干餐具,且需將消毒后的餐用具放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)(也就是說要存放在有門的密閉餐柜內(nèi)保存),也就是說,如果你不按此執(zhí)行,即使洗滌和消毒執(zhí)行的再好,在存放的這個環(huán)節(jié)還是會出現(xiàn)問題。何為感官指標就是依靠您自身的感覺器guan就能夠確定的一些指標。
食(飲)具消毒衛(wèi)生標準
【GB 14934—1994】
中華人民共和國衛(wèi)生bu1994-01-24批準 1994-08-01實施
7 食(飲)具消毒衛(wèi)生管理規(guī)范
7.1 食(具)消毒設(shè)施的衛(wèi)生要求
7.1.1 食(具)消毒間(室)必須建在清潔、衛(wèi)生、水源充足,遠離廁所,無有害氣體、煙霧、灰沙和其他有毒有害品污染的地方。嚴格防止蚊、蠅、鼠及其他害蟲的進入和隱匿。
7.1.2 食(具)洗滌、消毒、清洗池及容器應(yīng)采用wu毒、光滑、便于清洗、消毒、防腐蝕的材料。
7.1.3 消毒食(飲)具應(yīng)有專門的存放柜,避免與其他雜物混放,并對存放柜定期進行消毒處理,保持其干燥、潔凈。
7.1.4 有條件的單位和個體攤販,應(yīng)配備食(飲)具消毒設(shè)備,并嚴格按操作規(guī)程使用。
三個指標
中華人民共和國的GB-14934國家標準確定了餐飲具干凈與否的標準。其實通讀整個標準,三個指標決定“是否干凈”,即:感官指標(橘色標注)、理化指標(綠色標注)、xi菌指標(紅色標注)。接下來詳細解度一下這三個指標是什么意思:
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