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發(fā)布時間：2021-04-26 16:58
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五、迷你乳酪蛋糕
配料：奶油奶酪100克，細(xì)砂糖80克，全蛋液150克，低粉90克，玉米粉20克，黃油80克
做法：
1、奶油奶酪隔溫水軟化并攪拌順滑。
2、離火后另入糖粉攪拌至無顆粒。
3、分次加入全蛋液，每次都攪拌均勻。
4、加入全部蛋液的奶酪糊。
5、粉類分兩次篩入，每次都攪拌均勻。
6、加入全部粉類后的蛋糕糊。
7、將融化的黃油加入面糊并攪拌均勻
8、完成的蛋糕糊，非常均勻細(xì)滑。
9、裝入裱花袋，八模九分滿，180度中下層烤25分鐘至上色 即可。
1獨(dú)特的千層面包
烘焙材料 （可做12個）：
高筋面粉500g，細(xì)砂糖100g，鹽5g，酵母5g，蜂蜜15g，牛奶50g，鮮奶油50，水100g，雞蛋100g，奶油50g
餡料：奶油105g，糖霜60g，雞蛋50g，低筋面粉200g
餡料制作：將所有材料一起攪拌均勻即可。
制作過程：
1.將干性材料倒入攪拌機(jī)，然后加入濕性材料攪拌。
2.攪拌至面團(tuán)光滑有彈性，然后加入奶油。
3.攪拌至面團(tuán)能拉開成薄膜即可。
4.室溫基本發(fā)酵40分鐘。
5.將面團(tuán)搟開包入餡料。
6.將面團(tuán)重復(fù)搟壓3折4次。
7.將面團(tuán)搟開至1厘米厚，用模具壓出圓形。
8.將面團(tuán)刷上蛋液，沾上細(xì)砂糖。
9.以30℃室溫發(fā)酵40分鐘，發(fā)酵至原體積的2.5倍大。
10.以上火200℃，下火180℃烘烤15分鐘。
紅豆一口酥· 制作材料 ·
低筋面粉 145g / 紅豆沙 250g
無鹽黃油 100g / 糖粉 50g
全蛋 40g / 杏仁粉 40g
蛋黃 1個 / 黑芝麻 少許
制作步驟
1/ 將黃油室溫軟化，加入糖粉。用電動打蛋器將其打發(fā)至顏色變淡。
2/ 加入蛋液，繼續(xù)用電動打蛋器快速攪打均勻。
3/ 將低筋粉和杏仁粉一起篩入蛋糊中，用拌勻后，冷藏1小時備用。
4/面團(tuán)分成5份，每個70克。紅豆沙分成5份，每個50克。
5/ 豆沙團(tuán)分別搓成20-25cm的長條，面團(tuán)分別搟成長片狀，將豆沙條放在片狀面團(tuán)中間。捏合收口，稍微搓動整理一下，使面皮厚度平均。
6/ 切成2cm的小段。放入烤盤，刷上蛋液，撒上黑芝麻粒。
7/放入預(yù)熱好的烤箱，上火180度，下火170度，烘烤15分鐘即可。
超軟吐司
【配料】配料中的雞蛋 牛奶液體總量為160-180g，在這個區(qū)間內(nèi)，按照自己面粉的吸水量隨意增減。【步驟】
1、除了黃油之外的所有材料放入廚師機(jī)揉面到擴(kuò)展階段。
2、加入黃油繼續(xù)揉面，揉面至完全階段。
3、面團(tuán)松弛10分鐘。
4、松弛好之后卷好放入吐司模具中。
5、發(fā)酵至兩倍大。
6、表面刷蛋液。
7、放入烤箱180°烤50分鐘。
