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發(fā)布時(shí)間：2021-09-15 03:17
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（1）土公雞宰殺治凈，剁成3厘米見方的塊，洗凈備用；土豆去皮．切2厘米見方的塊；青、紅椒切小塊洋蔥洗凈切小塊。
（2）鍋內(nèi)放入色拉油燒至六成熱時(shí)放入雞塊小火煸炒5分鐘，待其水分將干時(shí)烹入料酒出香，放姜片、干辣椒節(jié)、花椒、蒜瓣、八角、蔥節(jié)、中火翻炒2分鐘，放糖色、醬油、雞精、胡椒粉，鹽中火再炒1分鐘，摻入鮮湯、土豆塊小火燒30分鐘后放洋蔥塊、青椒塊、紅椒塊、味精調(diào)勻后出鍋，放入大盤昨即可。
炒雞常選用哪幾種雞？
A 選用本地2年以上的老公雞、雪山草雞（半年就能吃）、一年仔雞、五七九雞（一種養(yǎng)殖雞）、笨雞、草山雞、草公雞等等。其中2-3年生草公雞。
Q 可不可以用三黃雞?
A 我們臨沂能用的三黃雞多是冰凍雞，成菜鮮味不是很好，但南方廚師可以試一下。
Q 用于炒制，公雞、母雞成菜質(zhì)感有區(qū)別嗎？
A 炒雞要選用草公雞，其質(zhì)感比較嫩，出香效果好；母雞口感發(fā)柴、發(fā)硬，做湯菜比較適合。
Q 老雞、嫩雞成菜有什么區(qū)別？
A 老雞質(zhì)感比較老，得用高壓鍋壓制使其入味，致嫩出香；小雞只需炒制即可。
Q 怎樣選擇的公雞呢？
A 兩年以上的公雞，雞腿上都會(huì)有個(gè)骨節(jié)（下圖紅圈標(biāo)注處），骨節(jié)越大說明雞齡越大。
主料
三黃雞1只土豆1個(gè)
紅椒1/2個(gè)尖椒1個(gè)
鮮花椒1小碗蔥姜幾片
干辣椒1把
輔料
郫縣豆瓣1大勺白酒2大勺
水1碗鹽2小勺
糖1勺生抽2勺
1. 三黃雞一只，土豆、尖椒和紅椒都切塊。
泰山花椒雞的正宗做法
2. 三黃雞洗凈掏潔凈剁成本人喜歡的大小。不要太大啦，小點(diǎn)比擬入味。
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