衢州臘肉 批發(fā)全國發(fā)貨,腌臘制品采購就找國榮

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【臘肉】【魚干】【臘腸】【醬鴨】【臘鴨腿】

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正確選購臘肉

在市場上選購的的臘肉一定要晶瑩剔透讓肉質(zhì)有飽滿，富有彈性，肌肉纖維紋理清晰、聞起來的時候沒有異味。另外，買臘肉還要看營養(yǎng)成分表，盡量選擇鈉含量低一些的。

肉品在腌制過程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失。腌肉由于貯存不當(dāng)，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使?fàn)I養(yǎng)價值降低。有鮮肉味天然制成的鮮臘腸有豬肉味，且不含防腐劑，所以無論蒸熟前后，豬肉鮮香味一樣。由于加入可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導(dǎo)致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機(jī)鹽也有一定程度的損失。

盡管如此，由于肉品腌制具有加工簡單、費(fèi)用低，腌肉又具有一定的風(fēng)味等特點(diǎn)，因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。

母豬肉的識別：

　　母豬肉含有危害人體健康的物質(zhì)—免i疫球蛋白，尤其是產(chǎn)仔前的母豬含量更高。母豬皮粗且厚，顯黃色（但可以用粉刷掉）毛根呈叢生“小”自行，背脊上為明顯，很容易辯認(rèn)。所以母豬常被作假，賣主剝皮后冒充無皮肉出售。因?yàn)樵谥谱髋D肉的整個過程當(dāng)中，為了保障它保存的時間更長，會加入很多的鹽，所以臘肉相對比較咸，因此在吃臘肉之前，通過水侵泡可以減少鹽分，而且也可以把有害物質(zhì)通過侵泡排除，再加上通過煎炒，就是吃臘肉健康方法。識別方法：母豬肉很老、不易煮爛；奶頭長、粗大較硬，會被故意切掉；瘦肉條紋粗糙、呈暗紅色；排骨彎曲度大、背脊筋骨突出、顯黃色、骨頭特粗，豬蹄粗大且磨得扁平；母豬頭大、嘴長、撩牙較長。