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      饸饹面[hé le miàn](市面上又稱合羅面)是一種中國漢族的傳統特色面食之一，制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具，有漏孔)把和好的蕎麥面、高粱面(現多用小麥面)放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃，這種傳特的飲食制作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國北方地區獨特的風味名吃。幽默小笑話吹牛老媽今兒打電話問我：孩子啊，今年八月十五是不是還準備一個人過。

     山西曲沃饸饹面尤為起源早，在運城地區，臨汾地區，晉城地區大街小巷隨處可見饸饹面館，當地人開玩笑說，"曲沃饸饹面可以申請"非物質文化遺產"，可見當地人們喜愛饸饹程度。撈出后配上熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉湯，吃起來香而不膩，味道鮮美。內蒙古烏蘭察布市蕎面饸饹、河南郟縣饸饹面也是遠近聞名，與山西曲沃饸饹面相近。饸饹面在山西大同、河北邯鄲、內蒙古中西部、甘肅東部、寧夏鹽池也很常見。

麻辣米線做法

做法：

      把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

原料：

      炸好的辣椒醬；花生米炒好用到刀碾碎，火鍋料包一小快《一定要用四川麻辣火鍋底料》鹽，味精，肉末，大料《配方就不能說了》可以用13香代替，口味也不錯，老抽，骨頭湯。

       先炒肉末，把鍋燒熱，放點色拉油，炸蔥姜，炸好后，把肉末倒入鍋中，來會炒。蛋白質、脂肪高于大米、小麥，并且是其含有的蛋白質易于消化吸收，是一種低過敏蛋白。一定要把油炒出來，然后放老抽改色，放入料酒，大料，鹽，在炒一會就可以了。碗里放入適量鹽和味精，火鍋料放入碗里用骨頭湯化開，米線用水泡好以后，用漏子放在開水里，來會3下就可以進碗了，后放肉末，花生和辣椒，一碗香噴噴的麻辣米線就做好了。

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     另外，市場的變化總是日新月異，競爭從未停止過，所以只有不斷的成長創新，豐富自己的產品，才能在餐飲市場立足。