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西漢人左思在《蜀都賦》中有“調夫五味”,甘甜之和,.

西漢人左思在《蜀都賦》中有“調夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厭腥臊，可以練神養血者，莫不畢際”的記載，調夫五味講的就是鹵的調味方式。到了明代，人們的飲食習俗注重養身食療。特別是明代的《飲膳正要》和《本草綱目》的問世，促進了朝野人士更加重視食療。由于記載的藥料中有些即能防病、、又能產生香味，達到調味的目的，所以大部分都被作為鹵菜調料。據傳乾隆皇帝下江南時曾品嘗過鹵食，之后鹵食就列為清代貢品。

四川人嗜辣,江南人卻鐘愛甜?除卻這與氣候、地理等因素

與四川省比鄰的湖北地區，也是嗜辣的一把好手。湖北各地市辣菜介于干辣和麻辣之間，家家戶戶熱愛辣味，尤其帶辣的鹵味，當地的鹵味品牌，以醬鹵為主，即便是添加了甜味來緩沖辣味的沖擊，也是一般人所不能接受的。為什么同樣是天氣潮濕，四川人嗜辣，江南人卻鐘愛甜？除卻這與氣候、地理等因素，的原因還是糖的普及。外加當時的辣椒對沿海地域水土不服，并沒有得到大量栽種，所以幾百年過去沿海幾地依然保持著他們清淡的調性，那也不難解釋廣東、福建、浙江的鹵味，沒有辣椒存在的原因了。

鹵味加盟店菜單設計要實地調研

　　菜單設計的要素

　　產品結構的本質是排兵布陣，也包含了產品的分類和主次排比，比如主推鍋底是什么?輔助產品是什么?該上哪些產品不該上哪些產品，以及產品如何定價，這些確定菜單設計的標準。

　　對于菜單設計來說，菜單設計的主推產品要有圖、并且高清，能吸引顧客說出購買理由，這里需要注意的是，就不能想當然的確定，并要確定市場分析、數據分析、并且對產品包裝和升級有所重視;同時決定產品的去留，也要看它的毛利率和操作復雜度以及有沒有拉低菜品平均品效。

　　在開店前，進行實地考察調研，通過對鹵味店加盟同行的研究，就能確定其菜單背后的邏輯，并且下功夫進行鉆研，就能制定出適合鹵味加盟店經營的菜單

鹵味熟食店加盟市場營銷調查的內容

1、當地能做哪些類型的廣告，同加盟鹵味熟食店，做的是什么樣的營銷?

2、市政不允許做，但廣告效果的營銷手段，可通過什么方式解決。

鹵味熟食店加盟市場營銷調查的方法

1、加盟鹵味熟食店經營者到市政機構、工商管理部門、城建、、交通、環境等市政機關咨詢。

2、向廣告公司、新媒體公司、報社、氣模出租公司、當地常住居民等進行了解。

3、觀察其他店的開業促銷方式。

4、調查當地廣告策劃公司、橫幅制作商或當地其他營銷公司。