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發(fā)布時(shí)間：2020-12-24 19:48
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酵母用量1斤面2.5克好，1-3.8克為宜。若急用，酵母1斤面大量可放7.5-10克10分鐘就可以了。發(fā)面大技巧：控制溫度和酵母用量可以控制發(fā)酵速度。和面水溫要夏涼冬熱，水溫低不能低于15度，高不能高于40度，面團(tuán)發(fā)酵時(shí)室溫很低的時(shí)候可以考慮增加室內(nèi)溫度武大郎餅制作：先把大面團(tuán)分割成約150左右克的小面團(tuán)放在臺(tái)板上醒幾分鐘，做餅前先在臺(tái)板上涂一層色拉油，手上涂一點(diǎn)油拿起一個(gè)面團(tuán)象做包子一樣壓，用手均勻的往四周壓平，壓好的餅看上去圓圓的，均勻平整的就好了
6.接著把醒發(fā)好的面分成大小均勻的劑子，如下圖所示。7.然后搟成薄餅，包上適量的餡，如下圖所示。8.接著在平底鍋上刷上油，放入武大郎燒餅，煎至兩面金黃就可以出鍋了。9.一道美味可口的武大郎燒餅就做好了，希望大家能夠喜歡。你學(xué)會(huì)了嗎？趕快動(dòng)手試一試吧。烹飪小貼士：1、胡蘿卜擁有去痰、消食、除脹和下氣定喘的作用。相關(guān)實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，胡蘿卜中的α-胡蘿卜素具有的抑制瘤細(xì)胞是β-胡蘿卜素的10倍之多，而且對(duì)對(duì)預(yù)防DNA（脫氧核糖核酸）的異常變化效果也十分強(qiáng)大
3、再來(lái)制作油酥，碗里放入面粉、椒鹽粉或五香粉，用燒熱的熱油澆在面粉上，邊倒邊攪拌，攪拌均勻就成為油酥了。4、來(lái)看看面團(tuán)，已經(jīng)發(fā)酵大2倍大了，用手拉開(kāi)面團(tuán)，能夠看到密集的蜂窩，這樣的面團(tuán)就發(fā)酵好了。如果面團(tuán)看起來(lái)發(fā)酵很大，用手輕輕觸碰一下就會(huì)瞬間塌陷，面團(tuán)里面全都是很大的氣孔，這樣的面團(tuán)就是發(fā)酵過(guò)度了，發(fā)酵過(guò)度的面團(tuán)無(wú)論蒸饅頭、蒸包子、烙餡餅、做燒餅都會(huì)有股異味，不好吃。5、案板上均勻地撒上2克食用堿，把面團(tuán)取出來(lái)充分揉勻，把食用堿均勻地揉進(jìn)面團(tuán)中，放一點(diǎn)食用堿燒餅的味道更好，也可以不放。
烹飪小技巧：1、面粉和酵母粉按照100：1的比例即可，酵母粉別放得太多了，否則做好的餅會(huì)發(fā)酸，另外發(fā)酵的時(shí)間也不用太長(zhǎng)了，差不多一個(gè)小時(shí)就可以進(jìn)行后續(xù)的操作；2、芝麻醬需要用玉米油將其稀釋開(kāi)，調(diào)成個(gè)人喜歡的稀稠度便可以了，當(dāng)然了也不要太稀了，否則卷的時(shí)候容易流出來(lái)，注意要一邊加油一邊攪拌，效果更佳，其中的調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人的喜好自行搭配；3、卷的時(shí)候一定要一邊抻一邊卷，這樣做好的餅層次才會(huì)更加多，在餅上粘上白芝麻后，需要用手輕輕按壓下，使得芝麻可以粘裹更加牢固一些。
