美術學院食堂廚房工程施工生產基地「在線咨詢」

發布時間：2020-12-31 10:23

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800-1000人學生用餐廚房怎么設計：

不同的就餐、經營模式應有不同的建筑空間與之相適應，伴隨就餐、經營模式的變化，其建筑空間模式大致分為以下幾種：

（2）內外式：內為廚房（或餐廳），外為餐廳（或廚房）的一種空間模式。因平面的內外相套，導致售飯臺附近的彼此交叉，交通不暢，特別是'內廚外廳'的空間模式，情況更為嚴重。該模式建筑外形通常為圓形或方形，內部空間通常比較簡潔。

（3）多元式：基于就餐模式的多元化和經營模式的復雜化，要求相應的建筑空間應具有可滿足使用功能的靈活性、建筑空間的貫通性。

高校食堂不僅有別于社會上的餐館，800-1000人學生用餐廚房怎么設計，其特殊性如下：

（1）大規模的配送性。對于數量眾多的高校食堂，有時單獨設有加工配送站（如米飯加工生產線和副食粗加工生產線等），經加工后配送至各個食堂。該特性可相對節省各個食堂中副食粗加工、米飯加工等的人員、設施和空間。

（2）管理上的信息性。在當今信息時代，高校食堂已取消'票物'交易形式，采用更安全、更便于管理的飯卡形式。該特性要求食堂內應有網絡系統。

（3）就餐者的單一性。就餐者為本校學生，人數較穩定，且通常三五成群聚集就餐，餐廳成為學生的一個交流場所。

（4）品種的多樣性。就餐者來自全國各地，飲食習慣不同、口味各異，就餐者的選擇更趨多樣化，并因經濟狀況不同，需設不同檔次的飯菜。

（5）就餐時段的固定性。有比較固定的就餐時段，該時段內就餐者比較集中；有時因學生上、下課時間的不一致，在就餐時段內可分批接待就餐者；每個就餐者購餐數量不大，就餐時間較短，通常約為20分鐘，因而一個座位可供多人使用，即1000座位的食堂能供2000-3000人就餐，這點也有別于上、下課時間一致的中小學校學生食堂。

學校食堂一般都供應大量的師生同時就餐，鑒于群體用餐容易出現的食品安全事故。學校的食堂衛生和安全成為廣大師生和家長非常關心的問題。近年來國家食藥總局、省食藥局提出的‘明廚亮灶’和‘透明廚房’建設方案，得到全國各地學校食堂，包括大學食堂師生和家長的強列擁護。下面咱們就來聊一聊學校食堂廚房設計中的明廚設計。大學食堂廚房設計也是需要明廚設計的呢。

1500人學校食堂廚房工程設計要注意哪些？

明廚明檔，早興起于廣東，是有大排檔升級為大餐館的一種模式，主要是餐飲業主為了抓住客戶吃的安全、吃的放心的心理需求，采用的一種吸引客戶的方式，但是大多客戶反應，要想得到大量的回頭客，菜品的質量和口味、價格才是關鍵因素。

學校廚師的狀況:

學生是父母的子女，當然是國家的希望和未來，也需要每個人的愛戴。然而，由于學校食品安全事故的頻繁發生，學校食品安全和衛生的監測機制越來越受到關注。因此，光明的廚房是學校食堂迫切需要考慮的建設。

一般而言，加強這一監管機制的途徑如下：

1。完善和嚴格執行相關法律、法規、制度、規范等文件，同時由有關部門和學校監督，同時對廚房工作人員進行法律教育和相關安全培訓。加強法律意識；但是，這種方法一般不是很好的監測，不能實時監測，有可能有些人鉆了洞。

2.使用明亮的廚房爐子，你可以通過視頻實時監控。教師、學生和家長可以通過監控視頻，甚至通過手機終端，隨時隨地監控。清楚廚房的操作，每個人都可以放心。

3、使用明亮的廚房爐灶，可以用低矮的墻壁、透明的玻璃窗來進行監督，這樣你就可以直接觀察監督。事實上，統一集成的三種方式是的、三管齊下的、更方便和直接的監督。

目前，全國各地都在提倡明快的廚房建設方案，但由于監控和透明的廚房工程可能比較復雜，所以大家的合作非常重要。在正確行使監督權時，請不要太吵鬧，影響廚房食堂的正常工作。

廚房的首要功用是燒煮、洗刷，有的兼有進餐的功用，它是居處中運用再三、家務勞動會合的當地。因此,廚房的裝修裝修應該更多地考慮有用、安全和衛生。

500-1000人學校后廚設備設計的三個要點

根據廚房的功用，其裝潢應從三方面考慮合理組織：

1.應有滿足的操作空間。在廚房里，要洗刷和配切食物，要有放置餐具、熟食的周轉場所，要有寄存烹飪用具和佐料的當地，以保證根柢的操作空間。現代廚具出產已走向組合化，應盡或許合理裝備，以保證現代家庭廚房具有徹底的功用。

2.要有豐厚的貯存空間。一般家庭廚房都盡量選用組合式吊柜、吊架，合理運用悉數可貯存物品的空間。組合柜櫥常用下面部分貯存較重較大的瓶、罐、米、菜等物品，操作臺前可延伸設置寄存油、醬、糖等調味品及餐具的柜、架、煤氣灶、水槽的下面都是可運用的存物場所。精心規劃的現代組合廚具會使你儲物、取物更便利。

3.要有充分的活動空間。合理的空間布局，據專家分析，廚房里的布局是順著食物的貯存和預備、清洗和烹調這一操作過程組織的，應沿著三項首要設備即爐灶、冰箱和洗刷池組成一個三角形。在修建規劃的術語中，這叫做規劃三角，因為這三個功用一般要互相配合，所以要組織在合宜的距離以節省時間人力。據介紹，這三邊之和以4.57~6.71米為宜，過長和過小都會影響操作。在操作時，洗刷槽和爐灶間的往復再三，專家主張應把這一距離調整到1.22~1.83米較為合理。水池的方位或許要由排水管道、鉛管設備等來規則。為便利運用、有用運用空間、減少往復，主張把寄存蔬菜的箱子、刀具、清潔劑等以洗刷池為中心寄存,在爐灶旁兩頭應留出滿足的空間，以便于放置鍋、鏟、碟、盤、碗等用具。

1000-2000人的學校飯堂廚房需要哪些設備？

1、打荷區常用設備

雙層工作臺：工作臺放置食品、餐具等物品的主要設備

凈菜架：放置洗干凈的菜的架子

2、蔬菜加工區常用設備

四層層架：美觀輕便，容易清潔，可根據需求定制不同規格。因用途不同可分為條式和板式兩種樣式。

單大星盆臺：清洗蔬菜和餐具用

四門雪柜：保鮮、冷藏、冷凍均可

3、魚肉加工區常用設備

四層層架：放東西用的，層數多可以多放置一些

三星盆臺：產品結構簡單，使用方便，水槽四周及底部呈圓弧型，易清洗

單星盆臺：清洗用