南京甜味劑山梨醇批發誠信企業「多圖」

山梨醇在冷凍魚糜產品中的應用
三、山梨醇：hen有效的冷凍保護劑
    在實際的應用過程中發現：糖類（蔗糖，葡萄糖）雖然能有效抑制因引起的蛋白質變性，但會碰到這樣一些問題：添加過多會增加成品的甜度，而且容易發生褐變反應，影響成品色澤，加外，在制作油炸食品時容易發散。依結晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內變化，相對密度約1。這些不足之處大大限制了糖類在魚（尤其是中，gao檔魚糜）加工中的應用。
同糖類相比，山梨醇所特有的諸多優良性質使之成為魚肉蛋白質抗冷凍變性方面更為有效的一種冷凍保護劑：

山梨糖醇擬調整使用范圍 惠及水產及魚糜制品
調整后的山梨糖醇使用范圍，增加了冷凍水產品、冷凍掛漿制品、腌制水產品等多個與水產相關的產品種類，使用量為按生產需要適量使用，冷凍魚糜制品（包括魚丸）中的使用量，也由之前的0.5g/Kg調整為按生產需要適量使用。山梨醇具有保濕性能，可以代替甘油，應用于牙膏、卷煙和化妝品的生產中。
　　據了解，山梨糖醇具有水分保持的作用，主要通過自身的多羥基與食品體系的水分結合，促進食品體系對水分的保持，同時降低食品體系的水分活度。山梨糖醇應用到食品中，可使食品保持一定的水分，可防止食品的干裂、老化，保持新鮮、柔軟及色香味，防止食品在貨架期限內發生失水以及糖、鹽等結晶析出，還能保持甜、酸、苦味強度的協調與平衡，增強食品風味，提高食品感官質量。

山梨醇使用說明
19.山梨醇在堿性溶液中與鐵、銅、鋁離子絡合，使金屬離子分離。
      20.應用于紡織工業的漂泊和洗滌以及電鍍、鋁的拋光、二氧化鈦產品、氣體凈化器、廢水處理、濃縮鈾等領域。
      21.：為的異構體，作用與相似但較弱。使用本工藝獲得的冷凍解凍后，其肉質、色澤、氣味均能保持新鮮的特征，并使營養成分得到有效原保留。靜注溶液（25％）后，除小部分轉化為糖外，大部分以原形經排出。因形成血液高滲，可使周圍組織及腦實質脫水，水腫液隨從尿排出，從而降低顱內壓，消除水腫。注射后2小時出現作用高峰，明顯地使腦水腫逐漸平復，緊張狀態消失，腦脊液壓下降。適用于腦水腫及qing光眼。也可用于心功能正常的水腫少尿。

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在食品工業中的應用 　　山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有明顯效果。在濃縮牛乳、奶油（酪）、魚肉醬、醬果、蜜餞中加入山梨醇可延長保存期保持色、香、味。 　　山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些細菌利用，是生產地甜度糖果點心的好原料，也是生產無糖糖果的重要原料。 　　山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時不和氨基酸產生美拉德反應。有一定的生理活性，能防止類胡蘿卜素和食用 脂肪及蛋白質的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長保質期，能對魚肉醬有明顯的穩定和長期保存的作用。在果醬蜜餞中也 有同樣作用。