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鹽皮蛋 

　　皮蛋的蛋黃呈現青黑色呢，這也是化學反響形成的。蛋黃中的蛋白質含有較高的硫，在皮蛋的制造中，蛋黃也會合成出氨基酸，并且釋放出一種很臭的氣體——，這就是皮蛋聞起來會有一種臭臭的奇異滋味的緣由。四川鹽皮蛋，蛋黃自身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，可以與這些礦物質生成硫化物。硫化物與蛋黃中的色素和蛋內的各種金屬離子分離，廣安鹽皮蛋，使蛋黃產生了各種顏色。蛋黃變為青黑色，就是硫化物作用的緣故。

　　在很多人印象中，皮蛋吃多了可能會招致鉛。局部地域皮蛋的做法運用了黃丹粉、這類物質來參與腌制，這些物質含有鉛元素。成都鹽皮蛋，這種做法沒有運用黃丹粉。目前含鉛皮蛋曾經根本被“無鉛皮蛋”工藝所替代，含鉛皮蛋也逐步被國度所制止食用。

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　　挑選鹽皮蛋的方法

　　我們在選擇皮蛋的時分，拿起來用手悄悄搖擺一下。假如我們聽到皮蛋里可以發出聲音，四川鹽皮蛋，那么闡明這個皮蛋是不好的。假如皮蛋可以發出閑逛的聲音，闡明這個皮蛋曾經不新穎了。

　　而質量好還新穎的皮蛋，即便你再怎樣搖擺都不會發出任何聲音。廣安鹽皮蛋，由此可見，有異響的皮蛋，我們遇到后白送也不要。

　　通常我們會在超市里皮蛋，普通超市里賣的皮蛋表面都是沒有泥沙的。因而，我們能夠很直觀的看到里面的外殼，假如我們察看到蛋殼上有裂痕或者有黑色的斑點，這時分我們就不要購置了。成都鹽皮蛋那么闡明這個皮蛋在腌制的過程中，由于操作不當而招致里面曾經蛻變了變壞了。

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　　看外包裝

　　其實之前我們老辦法腌制出來的皮蛋，四川鹽皮蛋，都是用了石灰等成分來腌制，這樣原始的腌制皮蛋的辦法可能時間會長一些。

　　但是隨著腌制辦法的進步，固然腌制皮蛋的時間會少了很多，成都鹽皮蛋，但由于添加了某些成分招致皮蛋的含鉛量也增加了。所以我們在選擇皮蛋的時分，攤主通知我首先的一個選擇辦法，那就是我們看一下皮蛋的外包裝。

　　有的皮蛋上面寫著無鉛皮蛋，廣安鹽皮蛋，這樣的皮蛋相對添加的成分就會少一些。因而這樣的一個無鉛皮蛋的規范是我們選擇皮蛋的一個根底。