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酒店清潔中，廚房的清潔衛生占主要地位，廚房清潔衛生包括食品衛生、餐具衛生、存儲衛生、個人衛生、廚房環境衛生和廚具衛生，廚房的衛生與否和人的健康有很大關系，俗話說“病從口入。”這里的病就是指被污染的食品對人體健康的影響。做好廚房衛生應從下述幾個方面著手：經常保持廚房內外的環境衛生，注意通風放氣，及時清掃污物垃圾。廚房家具、炊具、餐具要經常清洗、消毒。擺放整齊。各種調料、鮮菜、鮮肉要妥善存放，防止串味變質。

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儲藏設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;洗滌消毒設備：冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備;

使用時間過長不銹鋼廚房用具，會出現一個黑色的污點，洗用洗滌劑不凈。作為對濕布牙膏，能快速去除污漬，從而使光亮如新的廚房。清潔不銹鋼廚具，用橘皮擦拭，是保養不銹鋼廚具的有效方法。馬鈴薯皮可洗不銹鋼廚具，把馬鈴薯皮撒在不銹鋼碗盆內，再倒入清潔劑擦拭，就很容易清洗干凈。

甲食堂廚房設備蒸柜點火點火過程作為爐相同的程序，和靠近使用后的各開關。在食堂廚房設備中使用蒸汽柜時，檢查自動進水閥是否正常，以保證蒸汽箱內的水量。取出蒸籠里的東西時，用抹布蓋住雙手，以免。當打開餐廳廚房設備的門時，關閉空氣閥，蒸汽釋放后讓門上的蒸汽釋放，然后取出物品，以免從的臉上跳出來。