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發(fā)布時間：2020-10-22 05:31
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廚房設備
地下、地上和頂上三大部分
地下的設備和設施主要有：下水管道、上水管道、明溝、化糞池、數據線（也可以在房頂上）、電源線。這些都要根據地面上的設備擺放來確定位置和出口。
地上的設備和設施主要有：炒灶、燃料管道、電源線、上水管道、排水管道、保鮮柜、工作臺、冰箱、水臺、洗菜水池、洗碗水池、涮拖把水池、消毒柜、碗櫥、垃圾桶、工具箱、冷庫、排風（上半部分在房頂上）、送新風、煙罩凈化器、菜單打印機、監(jiān)控攝像頭、電源控制箱、消防栓、防火門、滅火器、地磚、地漏等。
房頂上的設備和設施主要有：電源線、數據線、吊頂（防火材料）、吊頂龍骨、各種線路和吊頂的掛件、排風管道、監(jiān)控攝像機電源線。以上這些設備設施根據房屋結構，要設計明確的位置。
雖然商廚的形式千差萬別，但在施工上有些數據是可以確定的。
1、例如下水：里面下水管拐彎處的位置深度離地面不得大于20cm，和進入化糞池的入口落差不得小于20cm（距離在30m之內），以保持水的壓力能夠迅速流出，根據出水量確定排水管道的直徑。
2、地面到房頂的距離應在2.4m。凳子的高度是45cm，人體身高以170cm為標準，加一起為2.15m。這樣的高度正好能夠在搞衛(wèi)生時人的有利工作空間。
3、排煙罩的外沿底邊，也就是站人的一邊距里地面為190cm，距離炒灶的外沿距離為30cm。。排煙罩的內沿底邊距離地面為185cm。這樣的落差能夠使污油順利的流到里面的污油盒里，方便清洗，保持衛(wèi)生。
一爐多用，煎、炒、煮樣樣精通，性價比高；
外殼使用304材質，鑄鐵煙道裝飾條；
鍋體采用SS444不銹鋼材質，鍋底采用316厚10mm不銹鋼材料，保證鍋的耐腐蝕性及熱傳導的均衡；
可傾斜鍋體設計，很大限度的方便用戶轉移國內食品；
自動控溫設置，溫控范圍60-300℃可調；
超溫保護功能，限溫340℃，確保使用安全；
鍋體可傾斜提升反轉功能，手動升降可準確控制提升高度，鍋起斷電裝置；
易于清潔的鍋底圓弧設計，很大限度的避免衛(wèi)生死角。
便于清理國內殘渣；
能鑄鐵儲能板，防止熱能過早流失，提高熱效率，保障鍋底部的熱均勻性；
6寸不銹鋼可調腳，可調范圍正負25可調。
高溫熱風循環(huán)消毒柜是幼兒園重要餐具消毒設備！
少年兒童是國家的未來希望，幼兒園的廚房食品衛(wèi)生安全牽掛著很多學員家長的心，是家長們關心的餐飲衛(wèi)生問題，許多有害病菌極易在兒童之間傳播，餐具徹底消毒起到幼兒重要的作用，那么幼兒園應該怎么選擇合適的餐具消毒設備呢？
經過潛心研究我司針對餐具消毒不徹底而研發(fā)的熱風式高溫循環(huán)消毒柜采用高溫的遠紅外發(fā)熱管，熱，高溫熱風傳達每個死角，能迅速徹底殺滅細菌，外觀設計新穎，豪華美觀，消毒星級可達到二星級。對餐具，茶具，餐巾，桌布等的消毒滅菌和烘干保濕。
高溫熱風循環(huán)消毒柜其主要特點：
1、遠紅外發(fā)熱管耗電量低，比電熱蒸汽消毒節(jié)電75%。
2、消毒，滅菌力強，器具消毒后干爽、明凈、無破損。
3、采用保溫材料，升溫快，恒溫穩(wěn)定。
4、有自動控溫，自動恒溫和定時裝置，超溫保護，安全節(jié)能，操作簡便。
5、多種功能于一體，即可消毒又可做無菌存柜和食品溫柜。
高溫熱風循環(huán)消毒柜也是廚房設備領域中的重要應用設備，其維修保養(yǎng)簡便。
應用范圍：幼兒園食堂，企事業(yè)單位員工食堂，醫(yī)院學校食堂。
大型食堂廚房怎樣設計規(guī)劃？
一般就餐人數達到300-500以上的食堂就屬于大型食堂了，而大型食堂的廚房因為烹飪菜式的多樣性以及功能區(qū)域的復雜性則需要進行前期的設計規(guī)劃了，通過專業(yè)規(guī)范設計的廚房才能滿足廚師操作的流暢和員工的就餐需要。
廚房設計規(guī)劃遵循的生產工藝流程是：收貨儲存和粗加工區(qū)域(洗切加工區(qū)域)——熱加工區(qū)域(烹飪區(qū)域)——面點加工間——備餐間(售賣間)——洗消間。下面就根據廚房生產流程來了解食堂廚房功能區(qū)域的設計規(guī)劃。
(l)收貨儲存和粗加工區(qū)域(洗切加工區(qū)域)
原料是廚房生產的前提，加工是廚房進入正式生產的必要基礎工作。該區(qū)域包括原料的驗收、進人倉庫以及原料進人烹飪前的初步加工處理等，即原料驗貨處、原料倉庫、原料宰殺、蔬菜擇洗、干貨原料漲發(fā)、初加工后原料的切割、漿腌等。
(2)熱加工區(qū)域和面點加工間
菜點生產制作是廚房的主要工作，集中了廚房主要的技術力量和生產設備，在整個廚房生產流程中占有相當重要的地位。飯點制作與熟制 區(qū)，負責米飯、粥類食品的淘洗、蒸煮;負責面點的加工成型、餡料調制，點心蒸、炸、烘、烤等熟制。該區(qū)一般多將生制階段與熟制階段相對分隔、空間較大的面 點間，可以集中設計生、熟結合操作間，但要求抽排油煙、蒸氣效果要好，以保持良好的工作環(huán)境。
(3)備餐間和洗碗間
成品完善與售賣區(qū)域，是介于廚房和餐廳之間及餐廳區(qū)域，該區(qū)域與廚房生產流程關系密切的崗位主要是備餐間、洗碗間。備餐間以“方便、 快捷、減少就餐人員排隊等候時間”為原則將售賣區(qū)設計為長龍式。
(4)預進間
為了滿足衛(wèi)生防疫要求，售賣區(qū)設計了預進間，并留有送餐專用通道。
(5)洗碗間
餐具清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的原則，所有餐盤送到消洗間統(tǒng)一清洗、統(tǒng)一消毒保潔，該區(qū)系食堂廚房設計的重要環(huán)節(jié)之一，無需周轉，易操作。
