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大米知識小誤區(qū)

越貴的米營養(yǎng)就越高：

很多人都覺得大米之所以貴，肯定是因為富含的營養(yǎng)高真的是這樣的嗎？其實一般來說大米的營養(yǎng)成分都是差不多的，可能相差的地方就是在口感上了吧。而米之所以價格昂貴，主要的原因可能是量產(chǎn)比較少，確實口感較好，但是這和營養(yǎng)是無關(guān)的。盡量買從正常渠道中購買的包裝大米，這樣不僅能夠保證大米的質(zhì)量，還能追根溯源不怕買到的米是否是新米還是陳米。看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。

稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營養(yǎng)和90%以上的人體必須的營養(yǎng)元素，較為均衡，這應(yīng)該是其所以成為人類主食的根本原因。發(fā)明產(chǎn)品米珍就是以稻米的胚與糊粉層為主的潔凈營養(yǎng)食品，是米糠的升級換代產(chǎn)品，其將成為稻米加工行業(yè)的主產(chǎn)品。大米是補充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，能為人體提供營養(yǎng)。然后在鍋中加入適量水，注意水的量要適宜，一般水量不宜超過鍋的三分之二。雖然各種營養(yǎng)素的單個含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營養(yǎng)功效的，所以被譽為“五谷”。

食用大米有較高的營養(yǎng)價值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值比不上動物蛋白質(zhì)。但在午餐和晚餐時食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。在我國南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量約9%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。

大米都是經(jīng)過加工的，有利于食用而不利于儲藏。在空氣濕度大、溫度高的條件下很容易生蟲發(fā)霉。人們習(xí)慣把生蟲的大米置于陽光下曝曬，這樣做非但達(dá)不到米蟲的目的，反而曝曬后的大米會因失水過多而影響口味。怎么樣辨別大米：新米的保質(zhì)期一般在6個月左右，這還是對米進(jìn)行了烘干處理，如果是天然的條件大米一般保質(zhì)期在3個月左右。建議，大米應(yīng)放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，對需要存放一段時間的大米，可在米中放入用紗布扎緊的蒜頭或茴香或直接放些干海帶。