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發(fā)布時(shí)間：2021-01-22 18:00
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鹵牛肉的做法
制作要點(diǎn)
1.用牙簽在牛肉上均勻的扎上小眼有2個(gè)作用。首先在將牛肉煮熟的過(guò)程中更容易將牛腱子中的臟水煮出來(lái)，這樣可以去掉牛肉的膻腥氣。其次在鹵制的時(shí)候更容易入味。牛肉火鍋繼承傳統(tǒng)、時(shí)尚、養(yǎng)生，是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的煮藝佳作，不僅是消費(fèi)者的愛(ài)，也是創(chuàng)業(yè)者的shou選。2. 在鹵牛肉的時(shí)候放入少許豬肥肉可以讓鹵出的牛肉口感更好，味道更香。因?yàn)榕Ｈ獗旧肀容^瘦，肉吃起來(lái)會(huì)有些柴，口感不揉潤(rùn)，加入肥豬肉后可以解決這個(gè)問(wèn)題。有三高問(wèn)題的人就不建議放肥豬肉了。3.鹵好的牛肉在鹵湯中繼續(xù)浸泡2個(gè)小時(shí)可以讓牛肉更入味，而且冷卻后的牛腱子肉更容易切片。
鹵料的介紹以及搭配：
花椒（麻味，七八顆，可煸炒）、八角（微甜、微辣，選取四五顆，可煸炒）、
草l果（辛辣，兩顆，可煸炒）、桂皮（辛、甜，食指 中指大小即可，可煸炒）、
香葉（辛、苦、在鹵水中鹵制20分鐘后需去除）、山楂干（酸、小半把）、
甘l草（甜、一小抓）、當(dāng)l歸（甘，當(dāng)l歸味道較大，不喜者勿放）、
干辣椒（辣、喜辣可以多放，不喜則放一點(diǎn)點(diǎn)）、大蔥（辛、甜，一根）、
干蠔（鮮，但是略帶腥味，不喜勿放）、丁香（酸，味道較重，放七八顆）、
陳皮（酸，少量）、生姜（辛，將整顆生姜拍扁）、新鮮辣椒（；辣，按照個(gè)人口味）、
老抽（咸、鮮以及著色，聽(tīng)聞是廣味興的佳，但是 @聞佳那次賣沒(méi)有搶到，但是已經(jīng)聯(lián)系做外貿(mào)的朋友幫我入手，現(xiàn)在用的老抽是海天的老抽，鹵水變深色即可，若老抽不好，鹵水會(huì)發(fā)苦）、
生抽（咸、鮮以及著色，聽(tīng)聞也是廣味興佳，但是還沒(méi)用過(guò)不做評(píng)論，目前在用萬(wàn)字醬油，尚可，分量看個(gè)人口味）
冰糖（甜、多少要放點(diǎn)，其余看人個(gè)人口味）
五香醬牛肉
1.牛肉切成大塊，入清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，把臟水泡干凈。
2.泡過(guò)的牛肉洗凈，看上去是不是很干凈呢。
3.如果不嫌麻煩，可以自己配香料，我是在超市里買(mǎi)了一包可以鹵牛肉的鹵料包，再加上黃豆醬。
4.我把鹵料包里的香料稍微打磨了一下，但并不是粉末。
5.洗凈的牛肉加清水淹沒(méi)，我用的是砂鍋。
6.加入黃豆醬，攪拌均勻。
7.加入鹵料，攪一下，使其均勻。
8.加一些花椒，再加入適量的料酒。
9.加入老抽，如果喜歡顏色深就多加一些。
10.加幾顆冰糖。
11.加幾片姜。
12.把所有調(diào)料加完后，攪勻，加蓋，水開(kāi)后煮大概一個(gè)半小時(shí)。
13.做沾料啦，鍋里加少量的油，加一些花椒和干辣椒小火炸香。
14.然后把花椒和辣椒扔掉不要，把油倒進(jìn)準(zhǔn)備好的姜蒜末里。
15.沾料的口感都可以根據(jù)自己的喜好，我放了點(diǎn)生抽、辣椒油、雞精和胡椒粉，再加上油淋好的姜蒜末就OK了。
16.其實(shí)就這樣吃味道也很棒呢。
發(fā)現(xiàn)之旅《匠心》欄目 攜手《牛好牛鹵味牛肉》 大型記錄片開(kāi)拍儀式2017-05-19 牛好牛鹵味牛肉鍋
艷陽(yáng)高照，風(fēng)和日麗。
今天，五湖四海、
志同道合的我們歡聚一堂為了一個(gè)共同的目標(biāo)，
為了這個(gè)共同的理想，攜手共創(chuàng)無(wú)限輝煌！
牛好牛鹵味牛肉火鍋創(chuàng)始人張勇先生為記錄片拍攝致辭！
品質(zhì)決定一切，誠(chéng)信造就未來(lái)。
我們的大家庭有著越來(lái)越多的伙伴加入。
你我今日攜手，讓你錢(qián)程無(wú)限擁有！
蘇州片區(qū)代理商戶潘先生致辭講述與牛好牛結(jié)緣，
并和其他商戶共同展望未來(lái)！
