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發布時間：2021-05-13 06:04
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家用烤箱的各種功能滿天飛,很容易挑花眼
現在市場上家用烤箱的各種功能滿天飛，很容易挑花眼，作為入門的愛好者我建議主要看幾個要點即可：
1、容積大小：建議28L起步。因為西點烤制過程中會膨脹，而且越小的烤箱越容易出現溫度不均勻的情況，大容量的烤箱情況會好很多。
2、功率：建議至少1200W起步。因為功率大就會升溫快，熱損小。
3、溫控：建議溫度控制可選范圍是：100–250度之間。
4、加熱管：建議上下兩組加熱管，可以控制上火加熱、下火加熱、上下火同時加熱，如果上下火的溫度分別可調就更了（鑒于國內大部分烤箱都是上下火一個溫度，也可以接受。^_^）
附加條件：如果有內部燈光，便于查看烘焙過程中的西點變化，如果木有，則可以將烤箱放置于明亮處。
推薦品牌：長帝、ACA等。
我本人暫時用的就是入門級的烤箱：長帝CKF-25B、30L、1600KW、100-250度可控溫度。
蛋糕的基本知識奶油的種類及區別
蛋糕的基本知識
奶油的種類及區別：
奶油分植脂奶油和動物脂（淡）奶油兩大類
①植脂奶油：一般餅房中寫的鮮奶油，通常為植脂奶油，是從植物中提煉的物質由人工合成的，近似奶油口感的物質，與我們通常食用的“牛奶”沒有關系，它溶點相對動物脂（淡）奶油較高不容易溶化，不易被人體吸收，但穩定性好，所以裱花效果較好，且成本低廉，在國內被普遍使用；
②動物脂（淡）奶油：動物脂（淡）奶油是從牛奶中提煉出來的的食品，相對植脂奶油的溶點要低，入口即化，口感香濃，容易被人體所吸收，營養價值高，更有益健康，同時其操作必須要有非常專業的制作水平。動物脂（淡）奶油無論在國內外，其價格都是非常昂貴的，所以在國內一般的蛋糕房很少用動物脂（淡）奶油。
裱花蛋糕只是蛋糕大家族中的一小部分，大部分原汁原味的歐洲蛋糕均不是裱花蛋糕，蛋糕的真正內涵是口感和營養，而不是外表裝飾，因此動物脂（淡）奶油在國外被普遍使用。公司為保持與國際蛋糕行業發展的同步性，讓中國的消費者明白動物脂（淡）奶油才是西方傳統意義上的奶油，因此在蛋糕奶油的選擇上目前我們都以動物脂（淡）奶油為主。
蛋糕加工工藝有哪些？
?制糊：將蛋液、糖、奶油放入攪拌機中，快速攪拌，使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的攪拌方法。
?油、糖攪拌法：先將油與糖充分快速攪拌至起發，再加入面粉等料拌勻，油性蛋糕一般采取此法；
?蛋、糖攪拌法：將蛋液與糖快速攪拌起發，加入面粉等料攪拌均勻。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法，
?全蛋攪拌法：是將蛋液(包括蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機快速攪拌，待體積增至3～4倍時加入過篩的面粉等原料，用慢速攪拌均勻；
?分蛋攪拌法：是將蛋清與蛋黃分別置于兩個攪拌桶內，將蛋清快速打發成蛋白膏，另攪打蛋黃后加入過篩的面粉，制成蛋黃糊，將1／3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌勻。
正規專業的西點培訓學校應該具備以下幾點要素
正規專業的西點培訓學校應該具備以下幾點要素：
一、正規的西點培訓學校在政府有備案掛牌，是政府認證的具有辦學資格的西點培訓學校，和公司性質的培訓機構有本質性的區別，學員在西點培訓學校學校報名的時候要觀察四周，正規的學校具有辦學許可證（注意，辦學許可證不是營業執照，正規學校只有辦學許可證，沒有營業執照），有辦學許可證的學校起碼能保證你的合法權益不會被。所以這點學員們在選擇學校的時候一定要注意。
二、教學的老師持證上崗，有豐富的教學經驗，正規西點培訓學校不僅有精湛實用的技術，還要懂得如何把自己的技能毫無保留地教給學員，對行業未來的發展趨勢以及當下的行情有深刻的了解，并且學校會定期安排老師到烘焙培訓聯系學習相關的知識和對行業的討論會
