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餐具污染原因主要有以下幾方面

       1.1工作人員本身為帶菌者的污染．全國各地均有報道，長春市腸道致病菌檢出率2.5g%(172/6640)，成都檢測114名飲事員，其中腸道致病菌帶菌率達6.99%．由此可見，飲食從業(yè)人員帶菌污染餐具的機會較多．

       1.2餐具不消毒的污染，餐具不經(jīng)消毒和洗滌馬虎用于顧客，HBsAg檢測陽性率分別為5.0%和7.5%。

       1.3洗碗水不干凈，引起污染．有的旅游開發(fā)區(qū)，交通要道城鎮(zhèn)集市的飲食店，特別是個體攤販，常常一盆水洗到底．污染機會更大，南京市衛(wèi)生防疫站報道，檢查洗碗水40份，HBsAg陽性率達5%。

       1.4抹布傳播，某些飲食店工作人員，尤其是臨時商販，缺乏基本衛(wèi)生知識，往往將消毒過的餐具用臟抹布擦一遍，造成污染．濟南鐵路衛(wèi)生防疫站報告，消毒后用抹布擦過的21件餐具中有5件檢出大腸菌，16件菌總數(shù)大于30個／c調(diào)查餐車和飲食店有工作人員工作時間進廁所前不能更換工作服？南寧康輝消毒中心專業(yè)清洗各種各類餐具（瓷餐具、玻璃餐具、不銹鋼餐具、塑料餐具。工作前及便后無洗手習慣，也是造成餐具被污染的重要原因．

       1.5保潔措施不良的污染．餐具保沽柜不密閉，紗門破損，消毒餐具再次污染，檢測消毒后48h樣品30份，合格率僅為10%。

在家吃飯，碗筷如何消毒才靠譜呢？       

大家可以煮沸消毒，將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2~5分鐘；        

或者使用蒸汽消毒，將洗滌干凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100度時，消毒5～10分鐘；        

再次烤箱消毒也可以，如紅外消毒柜等，溫度一般在120度左右，消毒15～20分鐘。現(xiàn)在商場里還有很多具有紅外線消毒功能的碗柜等高新科技產(chǎn)品，也可起到一定的消毒滅菌作用。

消毒餐具化學消毒使用餐具消毒用劑進行餐具消毒

化學消毒的要求：

1、選用的消毒用劑

必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準的餐具消毒用劑，不能使用非餐具消毒用劑進行餐具消毒；

2、使用餐具消毒用劑進行消毒的濃度，必須達到該產(chǎn)品說明書規(guī)定的濃度；

3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；

4、餐具消毒完華后應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒用劑，去掉異味。

PS:使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反復使用。洗碗機使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒

使用洗碗機洗滌消毒注意事項

1、餐具在洗滌架上的擺放應符合設(shè)定的要求，不可亂放，以免影響洗滌消毒的效果；

2、洗機工作水溫控制在80℃左右；

3、洗滌、消毒液應臨時配制，隨時更換；

4、洗消完畢后，應檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到要求的，應重新洗滌、消毒。

5、洗碗機應經(jīng)常檢修，保持其正常的工作狀態(tài)。  消毒餐具編輯本段合格標準一、餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥。