里脊肉大型真空滾揉機生產商服務介紹“本信息長期有效”

里脊肉大型真空滾揉機生產商

使用真空滾揉機可得到以下效果:

      1．使腌制液在原料肉內均勻吸收

      2．增強肉的結合力，提高肉的彈性

      3．保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口

      4．增加保水性，提高出品率

      5．提高產品的柔嫩性和結構穩定

      真空滾揉機可以實現以下設定：

      設定滾揉工作時間;設定間歇滾揉時間;真空狀態滾揉時間;連續滾揉、間歇滾揉、反轉出料;電器控制均采用防水電腦控制。
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隨著滾揉時間的增加，肉調理制品的壓榨損失率降低極顯著。其原因可能是延長滾揉時間，肉中的肌球蛋白由有限膨潤轉變為無限膨潤，實現高度溶劑化。加熱后形成凝膠。凝膠具有三維空間網絡可用來穩定乳化的脂肪團粒。還可以形成復雜的網絡來保持水分。采用（選配）PLC和觸摸屏控制可以將總工作時間分成六個工藝循環，每個工藝循環分成兩步，每一步單獨設定時間、轉速、真空狀態、轉向。研究認為，腌制可以使肌原纖維膨脹，從而在加熱的時候提高肉的保水性，Whitnz曾指出肌肉的保水性升高是因為肌原纖維蛋白質膨脹的結果。延長滾揉時間到可以顯著降低肉的壓榨損失，提高肉的保水性。
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10h為變壓滾揉上佳滾揉時間，在滾揉8h后，達到真空滾揉腌制工藝滾揉10h的效果。在變壓滾揉腌制過程中，原料肉中鹽溶性蛋白含量、氧合肌紅蛋白含量呈現逐漸增加的趨勢，pH值、蒸煮處理后原料肉的彈性、高鐵肌紅蛋白以及脫氧肌紅蛋白呈現先下降后上升的趨勢，蒸煮處理后原料肉硬度及破碎性呈現先上升后下降的趨勢，滴水損失率及離心損失率呈現下降趨勢；鹽水滲透上升后趨于恒定。本機采用食品衛生設計，材料選進口不銹鋼優質板材，確保衛生清潔。
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