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發布時間：2021-01-08 22:33
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如何判斷饅頭醒發終點及熟透后的饅頭特性?
饅頭的醒發終點，對于南方饅頭和北方饅頭有較大的差別，南方饅頭較北方饅頭松軟，故南方饅頭發得較膨松、比容??；而北方饅頭發得較實、比容大。北方饅頭的發酵時間相對南方饅頭的發酵時間較短些，因為需要的內部組織不一樣而決定的。饅頭熟透的明顯特征是有彈性，用手按下去后能夠立即彈起，如果不能立即彈起則表明沒有熟透。
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饅頭這樣做，一次發酵，省時省力，香軟有嚼勁
作為中國傳統面食之一，饅頭的造型非常的簡單；在制作時，只需要掌握好面粉、酵母粉以及清水的比例，然后再通過后期的發酵，饅頭基本上就做好啦。不過，現在的天氣寒冷，如果仍然使用傳統的二次發酵，那么做一次饅頭至少得花上大半天的時間。這樣既費時間，同時還費力氣。今天就來教大家制作好吃又快手的饅頭，一次發酵即可，省時省力，香軟有嚼勁，比賣的好吃多了。
【材料】普通面粉1000克、酵母粉8克 秋葉丹饅頭改良劑報價2-3克，水500克
一步，準備好所需的材料，30度的溫水用杯子裝好；
二步，將面粉放入無水無油的揉面盆中，加入秋葉丹饅頭改良劑報價攪拌均勻
三步，將酵母粉放入溫水杯中，用筷子攪拌到酵母融化；
四步，將攪拌好的溫水分次少量倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀；一次不要加太足量的水，可以先嘗試下手揉一下，如果實在太干了揉不動，那么再適當補充一點水量；
五步，將絮狀的面粉用手揉成面團，揉時如果感覺太干的話，那么可以蓋上保鮮膜醒面10分鐘，然后再繼續揉；揉的時間要長一點，盡量揉透，這樣吃起來才會香軟有嚼勁；
六步，將光滑細膩的面團搓成長條；
七步，用刀切成等份的小劑子，如果是做刀切面的饅頭，那么生坯就已經做好啦。如果是想做成圓形的，那么用手整理一下底部，搓成圓形即可；
八步，準備好蒸鍋，蒸屜提前刷上一層油，防止粘連；蒸鍋中加清水，大火加熱到40度左右，將饅頭生坯放入蒸屜中，發酵1個小時，用手按壓不會回縮，拿起來輕飄飄的，那么就可以開火蒸了。大火蒸15~20分鐘，出鍋后不用急著拿出來，燜幾分鐘，這樣做出來的饅頭外觀漂亮，香軟有嚼勁，非常的好吃。
饅頭的來歷距今已1700多年，饅頭是傳統的面食之一，怎么才能做出亮白又好吃的饅頭呢？秋葉丹饅頭改良劑報價主要用來提高饅頭的白度和松軟度，增大饅頭的體積，使用秋葉丹饅頭改良劑報價的饅頭不僅又白又大，口感更勁道，淡淡的麥香味，想起小時候吃饅頭的味道，很受客戶喜歡！
步驟：1. 稱量原料：按比例稱面粉、秋葉丹饅頭改良劑報價，酵母、水。
2、秋葉丹饅頭改良劑報價使用方法： 在面粉中適當混均即可。
3、酵母活化：把酵母溶在溫水（30度左右）中，放置幾分鐘。
4、和面：先把有酵母的水加入和面機中，然后加水和面。
5、分割成型：將和好的面團分割成一定量的饅頭生坯，揉至成型。
6、醒發：放入醒發室或蒸籠中，醒發時間為30-40分鐘。溫度33-35為宜。濕度75-85%之間。
7、蒸制：將醒發好的饅頭蒸20分鐘左右即可。
工藝流程（酵母發酵法）：原料----和面----發酵----揉制----成型----醒發----氣蒸-----冷卻------成品
基本配方（以50千克面為例）：中筋面粉50千克 酵母：0.5千克 秋葉丹饅頭改良劑報價：0.15千克 水：22-25千克
制作工藝技術要點
1. 和面所有原料混勻，用30°的溫水和面，和成的面團表面光滑，不沾手，有彈性，要求面團光滑。
2. 揉制 發酵完畢，用壓面機對面團壓制，要求無氣泡，面團感觀好。
3. 成型 用饅頭機對面團定量和分割，搓圓。完后再用手稍加搓圓，至饅頭劑子表面光滑，無氣泡。
4. 醒發 溫度40°，相對濕度80%左右，醒發時間20分鐘左右（看醒發的程度）
5. 氣蒸 先中氣再大氣，時間25---30分鐘。
6. 冷卻 氣閥關后，五分鐘后再打開蒸箱門。冷卻一段時間后再裝箱。
