菏澤無鋁油條膨松劑批發(fā)可量尺定做,山東五豐生物源頭廠家

無鋁油條操作常見問題

油條炸后表面粗糙、不光滑、有很多小顆粒？

可能原因：1、和面時(shí)問不夠，面團(tuán)不夠均勻。2、面團(tuán)靜置時(shí)間太長。3、加水太多面團(tuán)太軟。4、面團(tuán)溫度太低。

面團(tuán)拉不開，彈性過大？

可能原因：1、面團(tuán)靜置時(shí)間不足。2、加水太少，面團(tuán)太硬。

成品油條體積太小，棱角分明？

可能原因：和面不充分或面團(tuán)靜置時(shí)間不夠，可通過適當(dāng)延長和面時(shí)間，使面團(tuán)更均勻，或延長面團(tuán)靜置時(shí)問。

入鍋油炸膨脹力小，不上色？

可能原因：油溫太低，建議溫度180—200攝氏度。

表皮顏色太深（太淺）？

可能原因：

顏色太深：1、選用面粉灰粉太高。2、油溫太高。3、油反復(fù)使用次數(shù)太長．致使雜質(zhì)過多。4、油炸時(shí)間太長。

顏色太淺：1、選用面粉灰粉太低。2、油炸時(shí)間太短。3、油溫太低。建議油溫180-200攝氏度。

影響油條面團(tuán)醒發(fā)的因素

面團(tuán)醒發(fā)的影響因素：

面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間與加水量和醒發(fā)溫度有關(guān)。溫度不變情況下，加水量越多，醒發(fā)時(shí)間越短，但面團(tuán)越軟，操作性越差；加水量越少，醒發(fā)時(shí)間越長。加水量不變的情況下，醒發(fā)溫度越高，醒發(fā)時(shí)間越短，反之，溫度越低，醒發(fā)時(shí)間越長。

面團(tuán)醒發(fā)程度：

醒發(fā)好的面團(tuán)軟硬適中，醒發(fā)時(shí)間一樣時(shí)，面團(tuán)太軟，說明水放多了，炸油條時(shí)不好操作，油條容易粘死；面團(tuán)太干，好操作，但是油條膨松度不好，不飽滿，不夠酥脆，效果不理想。

炸油條如何選擇合適的面粉

隨著社會(huì)的發(fā)展，大家都忙著進(jìn)城打工，到收麥季節(jié)，農(nóng)民工大量返鄉(xiāng)，為了更快的返回工作崗位，現(xiàn)在幾乎沒有人愿意再把麥子曬干后自行儲(chǔ)存。而大量的面粉廠為了降低成本，在新小麥?zhǔn)崭罴竟?jié)全部下去大量收購新小麥，而且都是由各地糧販子直接去麥田里把麥子拉走，根本沒有機(jī)會(huì)曬小麥。而這種水分較高的小麥直接入庫后，在一定溫度下，小麥會(huì)發(fā)生質(zhì)變，導(dǎo)致面粉中的蛋白發(fā)生變化，從而影響面粉的品質(zhì)。而且未來這種情況會(huì)越來越多的出現(xiàn)。

結(jié)合上述情況，建議炸油條選用以下面粉：

1，《油條專用粉》，面粉生產(chǎn)廠家之所以把這種面粉定位為油條專用粉，就是根據(jù)油條的特點(diǎn)進(jìn)行了合理的小麥搭配，搭配成中筋小麥粉，同時(shí)，在油條專用粉生產(chǎn)過程中，加入了一些酶制劑進(jìn)行調(diào)理面筋，使該面粉更適合炸油條。

2，價(jià)格比較便宜的“后路”粉，這種面粉雖然面筋數(shù)量較高，但面筋質(zhì)量相對(duì)差一些，更有利于油條起發(fā)。

備注：上述兩種面粉在制作油條的時(shí)候，一般加水量為每斤面粉加6兩~6兩半的水。一般不要超過6.5兩水。