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              發(fā)布時(shí)間:2021-09-02 21:26  

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              密歇根大學(xué)的神經(jīng)學(xué)家貝利吉同樣給出了證據(jù)。人類有不愉快的感覺時(shí),即使那種感覺來自舌頭,大腦也會(huì)悄悄釋放一種類似ya片的化學(xué)物,這和人類愉悅時(shí)的大腦反應(yīng)是一樣的。也就是說,'人類的快樂系統(tǒng)和痛苦系統(tǒng)是有重疊的,一旦重復(fù)受到刺激,它就會(huì)越來越活躍。而苦味正是一種刺激。'貝利吉解釋說。

              所以,那些年輕人一大早過去排隊(duì)買酒喝,就是為了滿足某種原始的人類沖動(dòng)?也許是,但苦烈啤酒能在如此短時(shí)間內(nèi)風(fēng)靡,一定還有些更急迫的動(dòng)力。





              喝精釀的正確姿勢不能對瓶吹!不能對瓶吹!不能對瓶吹!

              3、回味

              咖啡、紅酒有回味,同樣,好的精釀也會(huì)有回味。滑入喉嚨之后,嘴里殘留的一點(diǎn)點(diǎn)味道,可能是啤酒花的苦味,也可能是麥芽的甜味,也可能是堅(jiān)果沙沙的觸覺。這種奇妙的感覺,當(dāng)然越長越好。

              正所謂,一入精釀深似海,從此工啤是路人。喝過的精釀越多,越能體會(huì)其中藝術(shù)——水、麥芽、酵母、啤酒花之間的奇妙碰撞。






              第二、發(fā)酵工藝不同

              精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別,通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝(Ales,上發(fā)酵工藝),工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝(Larges,下發(fā)酵工藝),二者zui主要區(qū)別是發(fā)酵過程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。





              1、精釀啤酒:多為艾爾工藝,酵母在發(fā)酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小,發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過濾和殺菌處理。

              2、工業(yè)啤酒:多為拉格工藝,酵母在發(fā)酵罐底部工作,沉在酒液的下方,發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大,發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏殺菌,增加啤酒的貨架期(保質(zhì)時(shí)間)。



              拉格酵母在低溫下進(jìn)行麥芽糖分解的效率較低,產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)的機(jī)會(huì)少很多,因此,拉格啤酒口感相對簡單,更能凸顯出大麥芽啤酒花等原料的“本味”,此外,拉格啤酒的保質(zhì)時(shí)間也會(huì)相對較長,數(shù)以萬計(jì)的酵母菌在發(fā)酵過程中汲取麥汁中的糖繁殖、發(fā)酵,產(chǎn)生酒精、二氧化碳以及各種風(fēng)味物質(zhì),懸浮在麥汁中的漂浮粒子在發(fā)酵過程中慢慢沉淀至容器底部,使得酒液變得清澈。




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