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咸蛋黃批發——廣州回味源蛋類食品有限公司是專門生產烘焙用蛋黃批發、紅心咸蛋黃批發的。

1、先把蛋殼敲成兩半，然后左手拿一半，右手拿一半，然后在兩個半蛋殼里來回倒騰，把蛋黃倒在兩個半蛋殼里，弄一小會兒蛋清自己出來，倒出時要小心點。

2、將雞蛋打到容器中(淺一點的碗碟即可)，找一個空的礦泉水瓶，輕輕捏扁，將空氣從里面排出，將瓶口對準蛋黃，將蛋黃吸進礦泉水空瓶中。(注意瓶口要稍稍斜對著蛋黃，以防吸進去后倒出來)

3、使用漏斗即可。將雞蛋放入漏斗，下面用碗繼續，蛋清流下去，蛋黃就剩下漏斗了。

4、用筷子在蛋殼上戳個洞，讓雞蛋清流，蛋黃就剩下了。(請注意孔的大小，不要太大，蛋黃過大將隨蛋清一塊流出，也不能過小，蛋清過小不容易流出，同時流出速度會很慢，直徑在5-8毫米左右即可)

5、將雞蛋兩頭分別用菜刀在兩個小孔上敲兩個小孔，從一頭用嘴吹氣，蛋清就從另一頭流出，蛋黃就是蛋黃。

6、用一只塑料一次性軟杯，將雞蛋打進，只需捏住蛋黃的上半部分，倒轉杯子，蛋白流出來，蛋黃就流出來了，杯中的蛋黃可以很干凈地分離。

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就制作工藝而言，用雞蛋腌咸蛋也是可以的。大家都不偏愛咸雞蛋，主要原因大概是：咸蛋的美味在于蛋黃，通常蛋黃占整個雞蛋的比例不超過30%，鴨蛋可達35%。加鴨蛋的個頭本來就比雞蛋大，咸鴨蛋就更吸引人了。而且，鴨吃的蟲子往往比雞多，所以鴨蛋的腥味更重，用咸蛋或皮蛋做，可以去除腥味，也算是找了個好歸宿。

無缺的咸鴨蛋，至少要具備“流油”、“翻沙”三大特點。在形成這些特點的背后，隱藏著什么科學奧秘？

雞蛋的主要成分是碳酸鈣，看上去密封的，實際上卻有成千上萬的微孔。天然狀態下，這些微孔由蛋殼表面的一層膠狀物質封閉。清潔或浸水后，這層膠狀物被破壞，鹽可以自由地向雞蛋內部擴散。雞蛋黃主要是由油脂、蛋白質和水組成，其中油脂被一層層分散的“脂蛋白顆粒”均勻分散在水中。滲入鹽類極大地增加了水中離子的濃度，導致部分油脂釋放。溫度過高還會大大提高鈉離子對脂蛋白的破壞能力，因此，將咸蛋煮熟后，會釋放出更多的油脂。那是咸鴨蛋的個特點——流油。

原本位于脂蛋白顆粒中的油脂，被鈉離子和加熱破壞了其穩定性，總體上變小了，顆粒間有許多縫隙。這些空隙是由析出的油脂填充的，在視覺效果上看，油中有很多細小的微粒。有了咸鴨蛋的第二個特點——翻沙。

還有一個特點，紅色的亮光，比較復雜。雞蛋的顏色取決于里面的色素濃度。在油脂中發現色素，未腌制時，這些油脂被蛋白包裹，要「透過」蛋白質層才能看到。在腌制后，油脂從脂蛋白顆粒中跑出來，填充脂蛋白顆粒的空隙，就像是“被色素染上了顏色的油脂包裹了脂質微粒”，我們直接看到色素。此外，腌制大大降低蛋黃中的水份，相當于增加了色素的濃度，還使其看起來更深。

咸蛋黃制造商生產的咸蛋黃健美者或許堅信每天都要吃生雞蛋以攝取蛋白質；孕婦可能會認為每天要吃一只蛋才能有足夠的營養；又聽聞小朋友要吃蛋來幫助腦部發育；各位貪靚的姐妹們可能聽過雞蛋白可以用來做面膜，更有可能是雞蛋白來做面膜。

蛋因其營養成分與肉相似，因此被列為肉類及其代用品，是食品金字塔中的肉類及其代用品。制造咸蛋的人沒有因為不蛋而缺乏某些營養物質，而是吃生雞蛋有可能沙門氏菌，嚴重者會出現、嘔吐、肚瀉等癥狀。食用生雞蛋也會阻止稱為生物素(biotin)的營養吸收。

蛋黃中含有卵磷(lecithin)因此被比喻為健腦補品，但事實上人體也可以制造卵磷脂，除非這種功能有問題，否則不需要從飲食中額外攝入卵磷脂。而且黃豆及其制品中還含有卵磷脂，所以更不必以此作為吃蛋的理由。因此任何人包括健康人士、孕婦、小孩都不能每天蛋。

“健康飲食指南”建議每周不要吃超過三個蛋黃，蛋白質不在這個限度內，并且一天不應超過300毫克膽固醇。結果表明，蛋白質不含脂肪和膽固醇，是一種接近于純蛋白質的食品，因此蛋白的攝取并不像蛋黃那樣受限。

由于脂肪和膽固醇都是在蛋黃中，所以煮食時應盡量少用蛋黃。舉例來說：蒸水蛋可以用四個蛋白三個蛋黃，可以用兩個蛋白來代替一個雞蛋，這些方法都能降低脂肪和膽固醇的食譜。咸蛋黃廠家有沒有感覺到煎蛋下得多油？本來一個煮雞蛋含有72卡路里，而一個煎蛋卻含有120卡路里！

1、咸鴨蛋可以

咸鴨蛋具有降陰火、熱、澀腸的功效，對于腹瀉有很好的緩解作用，平時腹瀉后可將咸鴨蛋煮制，趁熱食用，能夠讓腹瀉的癥狀很快減輕。

2、可以和咸鴨蛋。

腌鴨蛋制作后，蛋黃中會產生一些黃油，這種油可外用，對人體的和有很明顯的輔助作用。此外，這款雞蛋黃油還可以給幼兒食用，對于幼兒經常出現和積食也有很好的輔助作用。

3、咸鴨蛋營養價值高，營養價值高。

咸鴨蛋具有很高的營養價值，它可以為人體補充蛋白質、脂肪、鐵、鈣等多種微量元素，另外咸鴨蛋里面還含有多種氨基酸，這些營養物質被人體吸收以后，可以促進身體細胞的新陳代謝，提高身體力。