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發(fā)布時間：2020-07-19 15:05
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滾揉機在使用中應注意的問題？對于滾揉機無論怎樣的遵守安裝條件，怎樣嚴格的按照使用規(guī)范進行安裝使用，隨著時間的推移，滾揉機在使用的過程匯總會出現(xiàn)老化現(xiàn)象，這也是使用的正常現(xiàn)象。食品加工企業(yè)都知道滾揉機的使用作用是利用物理沖擊力對肉類進行和敲打，這樣做的目的就是為了使腌制的調(diào)料能夠更加滲透到肉里，同時也可以保證肉類食品經(jīng)過和敲打之后口感變得更加鮮嫩和有嚼勁。那么在日常生產(chǎn)中使用滾揉機應注意什么問題呢？
在使用滾揉機生產(chǎn)設備的同時需要注意的是，首先要把肉類大致的切成塊狀。腌制、滾揉、斬拌、烘烤、煙熏、蒸煮、冷卻是成型火腿加工的重要步驟，而腌制、斬拌、烘烤、煙熏、蒸煮等工藝在之前的文章中已作過介紹，這里只重點學習注射與滾揉技術。不可以將特別大的肉塊放在機器里面進行滾揉，同時要盡量避免帶有大塊骨頭的肉類食品放進設備里進行生產(chǎn)，這樣會對機器造成不利的影響，最后要保證使用人的安全問題，嚴格按照操作流程進行操作。
影響小型滾揉機價格的因素，大家知道影響小型滾揉機價格的因素都有哪些嗎？其實影響小型滾揉機價格的主要有這么幾方面，如設備的材質(zhì)、電器的品質(zhì)、廠家的加工能力。以下是其詳細的講解：
1、首先從小型滾揉機的材質(zhì)說起，小型滾揉機主要用來加工肉食產(chǎn)品如牛羊肉、豬肉、雞肉等，所以應該采用食品級不銹鋼制作，一般為304優(yōu)質(zhì)不銹鋼加工，如果采用201不銹鋼，那真空滾揉機的價格至少相差1000-2000元，這是影響小型滾揉機價格比較重要的因素。滾動停止時間繼電器有六個按鈕，前三個是滾動時間，后三個是休息時間（S秒M分鐘H小時）。
2、小型滾揉機的電器部分，如減速機、真空泵，減速機、真空泵的品牌也是影響小型滾揉機價格的因素。
3、小型滾揉機廠家的生產(chǎn)能力也會影響價格，如果是專業(yè)的生產(chǎn)廠家，技術工人有著豐富的加工經(jīng)驗，產(chǎn)品批量生產(chǎn)，不但能保證產(chǎn)量，還可以保證品質(zhì)。
滾揉設備
目前常見的滾揉機有兩大類：旋轉式滾筒滾揉機和固定式攪拌滾揉機。
a. 旋轉式滾筒滾揉機
它的外形為臥置的滾筒，筒內(nèi)裝有經(jīng)鹽水注射后需滾揉的肉，由于滾筒的轉動，肉在筒內(nèi)上下往復翻動，使肉相互撞擊從而達到滾揉的目的。
b. 固定式攪拌滾揉機
這種機器近似于攪拌機，外形也是圓筒形，但不能轉動，筒內(nèi)裝有能轉動的槳葉，通過槳葉攪拌肉，使肉在筒內(nèi)上下滾動，相互摩擦而變松弛。
目前使用更多的是滾筒式滾揉機。該機器一般與鹽水注射機配合使用，能加速鹽水注射在肉中的滲透，縮短腌制時間，使腌制均勻。
