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　檸檬酸的類型分類要根據其所含有的結晶水數量分類，如：無水級別、一水級別、二水級別，其含水量在結晶時控制適宜的溫度即可獲得無水檸檬酸。

　　檸檬酸又名枸櫞酸，是化學工業上重要的有機酸，在工業、食品業、化妝業等行業中具有廣泛的用途，不過根據不同的含水量類型，具體用途也有不同。

　　一水檸檬酸是大多數食品、飲料行業作為酸味劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑。還在化工行業、化妝品行業及洗滌行業中用作劑、增塑劑、洗滌劑；無水檸檬酸因為不含任何結晶水，在潮濕空氣中有潮解性。主要用于食品、飲料行業作為酸味劑、酸度調節劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑。

關于檸檬酸

檸檬酸又稱枸緣酸，化學稱號2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸。依據其含水量的不同，分為一水檸檬酸和無水檸檬酸。檸檬酸的用途非常廣泛,用于食物工業占出產量的75%以上,可作為食物的酸味劑,劑,pH調節劑,用于清涼飲料、果醬、生果和糕點等食物中。用于工業占10%左右,主要用作劑、解酸藥、矯味劑、化妝品等。用于化學工業等占15%左右,用作緩沖劑、絡合劑、金屬清洗劑、媒染劑、膠凝劑、調色劑等。在電子、紡織、皮革、修建、拍攝、塑料、鑄造和陶瓷等工業范疇中都有非常寬廣 。

在室溫下，檸檬酸為無色半通明晶體或白色顆粒或白色結晶性粉末，無臭、味極酸，在潮濕的空氣中有微潮解性。它能夠以無水合物或一水合物的方式存在：檸檬酸從熱水中結晶時，生成無水合物；在冷水中結晶則生成一水合物。加熱到78 ℃時一水合物會分化得到無水合物。在15攝氏度時，檸檬酸也可在無水乙醇中溶解。

檸檬酸結晶形狀因結晶條件不同而不同，有無水檸檬酸C6H8O7也有含結晶水的檸檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。

檸檬酸在化學技術上可作化學分析用試劑，用作實驗試劑、色譜分析試劑及生化試劑；用作絡合劑，掩蔽劑；用以制造緩沖溶液。選用檸檬酸或檸檬酸鹽類作助洗劑，可改進洗刷產品的功能，能夠敏捷沉淀金屬離子，避免污染物從頭附著在織物上，堅持洗刷必要的堿性；使塵垢和灰渙散和懸浮；提高表面活性劑的功能，是一種的鰲合劑；可用作測試建筑陶瓷瓷磚的耐酸性的試劑。因為檸檬酸有溫和爽快的酸味，普遍用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖塊、點心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食物的制作，在有機酸的市場中，檸檬酸市場占有率 70%以上，用作調味劑，也可用作食用油的劑，同時改進食物的感官性狀，增強胃口和促進體內鈣、磷物質的消化吸收。無水檸檬酸很多用于固體飲料。檸檬酸的鹽類如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是某些食物中需求添加鈣離子和鐵離子的強化劑。檸檬酸的酯類如檸檬酸三乙酯可作無毒增塑劑，制作食物包裝用塑料薄膜，是飲料和食品行業的酸味劑，防腐劑。