長春巴氏殺菌蛋白液廠家批發-質量有保證 合肥蛋總管價格優惠

蛋白液的營養價值

都說雞蛋的蛋白很健康，加工而成的蛋白液也同樣受到歡迎。主要原因是蛋黃每周健康飲食是要定量的，而蛋白著不這么受限，主要是每天攝取不該超過300毫克膽固醇。然而蛋白液不含脂肪，也就沒有膽固醇，是天然蛋白質食品，在保障個人健康飲食的情況下蛋白的攝取量不像蛋黃那樣受限。

正因為脂肪和膽固醇都在蛋黃中，為了保障健康合理攝入蛋黃。在這個愛健身都在關護自身健康的年代，對美食加工都在合理均衡調整食物成分，這樣蛋白液和蛋黃液分開應用取其優點就能滿足所需人群。從老到小都倡導健康飲食，所以蛋白液在食品加工里是功不可沒的。

高溫熱處理會導致熱敏蛋白聚集，增加表觀粘度。水浴加熱處理的樣品表觀粘度從60 ℃的0.325 Pa·s增加為68 ℃的1.654 Pa·s，卵白蛋白發生聚集。而磁感應加熱中，表觀粘度從60 ℃的0.109 Pa·s增加為68 ℃的0.181 Pa·s，與新鮮全蛋液的粘度相似。然而蛋白液不含脂肪，也就沒有膽固醇，是蛋白質食品，在保障個人健康飲食的情況下蛋白的攝取量不像蛋黃那樣受限。當蛋清pH為9時，加熱到56.7～57.2℃則黏度增加；加熱到60℃時迅速凝固變性。可見，對蛋清加熱滅菌時要考慮流速、蛋清黏度、加熱溫度和時間及添加劑的影響。

各國的殺菌條件雖不同，但大多國家全蛋液的標準是雜菌數5000 ～ 10000個／g以下，大腸菌群陰性/0.1g，沙門氏菌陰性／20 ～ 50 g。在蛋白液中加，使其在蛋白液中濃度達到0.0875%，保持3.5 min以上。隨后加熱至規定溫度（51.7 ～ 53.3℃），保持2 min，促進殺菌作用，然后冷卻蛋清，再向蛋白液中加酶分解殘留的。當蛋清pH為9時，加熱到56.7～57.2℃則黏度增加；加熱到60℃時迅速凝固變性。可見，對蛋清加熱滅菌時要考慮流速、蛋清黏度、加熱溫度和時間及添加劑的影響。