酒店飯堂承包服務商優選商家,利群膳食訂餐配送

我國餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中有盲目、無序和低水平發展的現象。尚未建立適用于餐飲業的國家l級法規，缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業的標準參差不齊，內容不全l面、技術知識含量低，缺乏全國統一性。規范秩序，我國餐飲業缺乏統一的行業執l法，市場秩序不規范，餐飲環境不衛生，食品安全問題時有發生，市場管理和行業管理跟不上形勢發展需要。結構失衡，由于競爭加劇、經營成本不斷上漲，大眾化餐飲在一些地區發展很不平衡。我國餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中有盲目、無序和低水平發展的現象。行業內高l檔餐飲勢頭強勁，中低檔餐飲服務明顯不足。

膳食廚房衛生管理：

①廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。

② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。

③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。

⑤ 下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。

⑥ 清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

⑦ 倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發霉變質。

食品衛生管理：

①采購原料食品，要保證新鮮衛生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒l死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。

② 食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。

③ 操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

④ 處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中了毒。

⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。

⑥ 生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。

食堂承包是餐飲管理公司的一種重要業務形式，食堂承包怎么才能經營成功呢?

承包餐廳的成功率：要考察其它同一規格餐廳的經營狀況，如果類似店面出現關店的情形，食堂外包公司閩隆餐飲介紹說：一定要謹慎;如果一個裝讓承包餐廳出現因質量等問題而面臨迫不得已的情形時，無論是什么條件都得考慮如何重新讓死店起死回生。因為一個成熟的店鋪需要長時間的經驗積累和管理系統的不斷完善，在正常經營的情況下，關店的情況并不多。，做到主葷半個月不重樣，半葷一周不重樣，按照科學的食品營養進餐概念安排食譜，9、員工午餐、晚餐菜類為6葷、6葷素、6素，并供應水果，免費供應湯、粥、咸菜、小菜、醬豆腐、調味品。