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              發布時間:2020-12-04 20:59  

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              里脊肉是豬肉中嫩的一塊肉,但只有約20cm長,呈扁圓形,內

              里脊肉是豬肉中嫩的一塊肉,但只有約20cm長,呈扁圓形,內有細筋。是豬肉中嫩的肉。如圖所示,肥肉少。可切片、切丁、絲、條、塊等,適宜于炸、爆、炒、熘等烹調方法。也是肉鋪上搶手貨之一,去晚了就會被賣完!前腿肉的肉質要更加細膩,吃起來的口感也是比較鮮嫩的,一般經常會用來做炒豬肉或者包餃子等等,不少人在研究自己炒豬肉為啥沒飯店好吃的問題上,很多人都只會想到做法,但其實這也是跟食材的選擇有密切的關系的,因為豬的前腿經常運動,所以它的肥瘦相間,吃起來也會更嫩。


              豬肉用手摸上去應該是顯得干燥,手上只會有一點油膩

              好的豬肉用手摸上去應該是顯得干燥,手上只會有一點油膩;如果摸上去手上很粘手,豬肉會粘在手上,那就要小心是不是“注膠”肉;如果摸上去濕漉漉的,擠一擠會有流出,就要注意有可能是“注水”肉。如果大家懷疑自己買到的是撒堿的豬肉,可以用手掐一掐,加了堿的會損壞豬肉的纖維,豬肉很容易就會掐下一塊,而正常新鮮的豬肉很有韌性,不易掐下來;也可以拿回家用紫甘藍擠出汁水滴在肉上,瞬間變成綠色的就是加了堿的。


              五花肉又分為上五花肉、中五花肉與下五花肉三個部位,上五花肉上接外里脊肉,肉質相對結實,肥肉相對較多。中五花肉是五花肉中的精致部位,也是所有豬肉里面的精品肉,是“三層五花”分明,肥肉部分少、肉質緊實的一塊肉,又被稱為“精五花肉”,大多數時候與精肉價格差不多。下五花肉就是豬腹部的五花肉,相對肥瘦均勻,肉質疏松,對刀功處理有一定要求。




              相比較而言,公豬要比母豬活躍,所以公豬肉的肉質會更緊致,吃起來鮮嫩可口,有香氣;另外由于母豬產仔后,肉質會變松,肉也會變老,所以才有“某些豬肉怎么煮也不爛”的說法。正常的豬肉豬皮是白色,毛孔細致均勻,而且脂肪層顏色也是白色的,有光澤,皮薄,瘦肉里會有少許的脂肪線;而母豬由于生長周期長,產仔多,所以它的脂肪消耗大,肉皮較厚,而且很粗糙,顏色看起來是灰白色,脂肪比較薄,肉質松軟。



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