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中國古代烹飪教育的發展 ：

由于原始社會時期生產力水平低下，而作為人們勞動生活組成部分的烹飪技術，其水平自然也是比較低的．因此，原始社會時期的中國烹飪教育還處于萌芽時期，它是在人們勞動實踐過程中自然進行的，沒有任何系統性、完整性和科學性可言。實際上，烹飪勞動的過程也是烹飪教育進行的過程，這兩者融合在一起，所產生的教與學也是沒帶有任何的約束和限制的，當然，也沒目的和計劃可言。中華美食烹調方法：汆：汆是用生料加工調味后，放開水鍋中煮熟的方法。

無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師

炸：

(1)油用旺火燒滾后，投入原料，然后控制好火力，并時時翻動。火力不宜過猛，否則會造成外糊里生。

(2)做油炸食品時，油溫不宜太高。高油溫不能連續用的時間過長，一般不超過3小時。若必須長時間連續油炸，則每隔1小時應添一次新油。

(3)油炸的食物不能在油煙下停留太久。炸生食物的油切勿反復使用。

蒸菜是利用水沸后產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。蒸菜具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點。

蒸菜原料在加熱過程中處于封閉狀態，直接與蒸汽接觸，一般加熱時間較短，水分不會大量蒸發，所以成品原味俱在，口感或細嫩或軟爛。