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一種能直接吸收利用，補充熱能的碳水化合物，是人體所需能量的主要來源，在體內被氧化成二氧化碳和水，并同時供給熱量，或以糖原形式貯存。能促進的功能，對有保護作用。是生物體內為常見的能源物資。

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    費歇爾發現，葡萄糖、果糖和甘露糖與苯臍生成相同的脈，因此推斷，這三種糖在第二個碳原子以下具有相同的構型。根據范特荷夫(Van’tHoff)和勒貝爾(eLeBl)的立體異構理論，費歇爾推斷，已醛糖有16種可能的構型。用氧化、還原、降解、加成等方法,到1891年,他確定了D一系列已醛糖所有成員的構型。1892年德國化學家費歇爾確定了葡萄糖的鏈狀結構及其立體異構體，并由于其在立體化學的巨大成就.

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      葡萄糖化學式C6H12O6，白色晶體，易溶于水，味甜，熔點146℃ 它是自然界分布廣泛的單糖。其主要化學性質是： （1）分子中有醛基，有還原性，能與銀反應，被氧化成葡萄糖酸 （2）醛基還能被還原為己六醇 （3）分子中有多個羥基，能與酸發生酯化反應 （4）葡萄糖在生物體內發生氧化反應，放出熱量。 葡萄糖是生物體內新陳代謝不可缺少的營養物質。它的氧化反應放出的熱量是人類生命活動所需能量的重要來源。在食品、工業上可直接使用，在印染制革工業中作還原劑，在制鏡工業和熱水瓶膽鍍銀工藝中常用葡萄糖作還原劑。