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下面一青釀酒設備為您分享白酒的保質期

白酒為什么“越放越香”？

    白酒中能散發芳香氣味的功臣是乙i酸i乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而自然窖藏陳釀后酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙i酸i乙酯，使酒質醇厚，產生酒香。但變化的速度慢，耗時長，有的名酒陳化往往需要幾十年的時間。2、液態法白酒，是以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料，經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。現在大部分白酒，在生產過程中，都會添加香料。所以可能會在您長時間儲存后，香料發生變化，后酒的味道也發生了變化。

下面一青釀酒設備為您分享白酒購買注意事項

   白酒是我國的一種傳統的特殊飲料，工藝獨特、歷史悠久、源遠流長，從古至今在人們心中都占有十分重要的位置，是社交、喜慶等活動中不可缺少的飲品。無論是消費者還是采購商在選擇時都應注意以下事項：

   1. 低度白酒絕非越陳越香。由于我國對白酒產品從未規定過保質期限，因此市場通的白酒生產日期為兩三年前的屢見不鮮，但實際上低度白酒在存放一年或更久一些的時間后，會出現酯類物質水解，表現為口味寡淡的現象。尾酒就是低于你要的度數的酒，比如本地習慣喝50度的酒，那您接酒到50度，然后換接酒桶繼續接酒，這些低于50度的就叫尾酒。提示消費者和采購商應該端正認識，購買白酒時蕞好選擇兩年以內生產的產品飲用。

   2. 大中型企業產品比較有保證，小酒廠產品質量問題較多。這兩種相關性表明：維持人體幾十種生命元素的平衡是人類健康長壽基本的關鍵因素。面對激烈的市場競爭，一些企業用精美的包裝和有吸引力的廠名，稱謂裝飾低質量、低價位的產品，甚至用酒精加香精，再加入少量固態法白酒或酒尾簡單兌制成白酒，這種酒香味單一，口感粗糙，質量低劣。

   3. 不要購買無廠名、廠址、生產日期的白酒，這些產品在采購原料、生產加工過程中一般不符合衛生要求，、雜i醇油等有害物質會超標。

   4. 生產日期往往只標在酒瓶的標簽上或盒內紙頁上，而盒子又是“即開即損”的一次性包裝。消費者在選購時往往從外包裝上無法看到。這是近年來出現的新問題，請消費者一定當心。

下面一青釀酒設備為您分享白酒真的沒有保質期嗎?

  俗話說：“姜還是老的辣，酒還是陳的香”，白酒到底有沒有保質期?是不是存放的時間越長越好？這是很多酒友關心的問題。

   其實，并不盡然!雖然白酒沒有保質期，但并不意味著時間越長越好，在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。

   普通香型的白酒到5-6年以后，口味變淡,香味變弱。主要由于酒中的酯化反應相當緩慢，酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。隨著人們生活水平的不斷提高，藥酒作為一種有效的防病祛病、養生健身的可口飲料已開始走進千家萬戶。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。所以對于普通型的白酒并不存在越陳越香的說法！

   還有一種就是醬香型白酒，醬香型白酒的香氣中高沸點的大分子酯類起著重要的作用，而在白酒發酵過程中分子量大于己酸乙酯的酯類幾乎沒有，大分子酯類只有通過長時間的陳釀過程才能形成。蒸餾酒——含淀粉或糖較多的物質為原料，經過糖化、發酵后，采用蒸餾的工序制成的酒。所以醬香型白酒卻是越陳越好，這樣才能使它的香氣柔和優雅，回味綿長，隔夜留香和空杯留香。

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下面一青釀酒設備為您分享純糧酒

純糧酒，是一種全部使用糧食釀制的酒。

糧食酒的主要風格特點取決于以下方面:一是制曲技術，二是釀造技術，三是老窖泥技術，四是勾兌技術。

主要原料:純糧固態發酵工藝，根據'高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖'等特點，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。高度酒：50度以上為高度，高度酒一般由純糧食釀造，更適合收藏。要求:顆粒飽滿、干燥、雜質少、無霉變，并經過嚴格的分級除雜，高粱粉碎成4-6瓣，玉米顆粒不超過0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麥要求破皮。

2、輔助原料:稻殼。主要作用是調節酒醅的淀粉濃度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的發酵。要求:新鮮干燥，不帶霉味，呈金黃色。

3、釀酒用水:要求清澈透明，微甜爽口。