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              泉州企業茶歇公司價格合理「多圖」

              發布時間:2021-06-12 06:15  

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              廈門捷洛克餐飲管理有限公司是一家由國內餐飲管理人士、活動策劃人組建,成立于2011年,公司集宴會外賣的策劃與執行、宴會場地的資源整合、演藝資源的整合,以全新的管理模式和服務理念進駐廈門市場。嚴格遵守衛生要求,完成客戶指標,是我們的企業理念。

              冰花酥
              ◇原料配方 富強粉6.25公斤 黃油5公斤 雞蛋500克 鹽75克 水3公斤
              ◇工藝流程 和面→和油→包酥→制型→烘烤
              ◇制作方法
              (1)和面:將1.25公斤面提取出合酥,再從油里提1公斤放皮面里可制得皮,皮里放入25克鹽,3公斤水,500克雞蛋。
              (2)和油:將1.25公斤面放入油內再加余下的鹽,一起擦合,擦均即可。
              (3)包酥:將和好的面周圍搟薄,把和好的酥放在上面,由四邊折起將酥包嚴搟開,先折三,再搟開折四之后,再反復一次便可(三四是指折起面的層數)。做冰花加輔料砂糖250克。

              ◇成型:將面搟薄,用橢圓形的模子刻成型,放入有水布的盤里沾上水,再放進砂糖盤里,一面粘糖,然后均勻擺入盤內,烘烤。



              1.甲子氣古(綿軟性氣古)
              產品表實里虛,膨脹起鼓,口味綿軟香甜。
              ◇原料配方 富強粉500克 黃油200克 水625克 雞蛋1公斤
              ◇工藝流程 打料→成型→烘烤→再加工成型
              ◇制作方法
              (1)打料:制作中先把水和油燒開,接著下面攪拌,然后與火隔開,不需繼續加溫,陸續放雞蛋成漿糊狀即可。
              (2)成型:用錐形布袋裝上圓嘴擠制小長條。
              (3)烘烤:用爐溫280℃左右。產品呈金黃色,表面有裂紋,烤出后體積膨脹3倍。
              (4)再加工成型:將已成型的產品用刀子在上面切一小口,擠滿打好的蛋白,表面篩糖粉,便可裝箱。
              ◇質量標準 規格:大小均勻,表面帶裂紋。
              ◇色澤:桔黃色、不生、不糊。
              ◇口味:綿軟香甜。
              ◇組織:內部空膛。
              ◇衛生:無油泥,內部無充質。



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